它似蜜

它似蜜

3.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

它似蜜 昔日清宫御膳菜 听到它似蜜这个菜名,你也许会以为是类似于蜜三刀、羊角蜜之类的点心吧,其实不是,这是一道用羊肉做的菜,菜品甜而不腻、入口滑嫩,丝毫没有羊肉膻腥,曾是清宫御膳里的一道名菜。 它似蜜的由来众说纷纭:一说,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。另一说,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。 还有一个说法是,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    它似蜜_的做法步骤:1

    羊里脊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,

  • 步骤2

    它似蜜_的做法步骤:2

    用甜面酱,水淀粉15克上浆,并抓匀备用

  • 步骤3

    它似蜜_的做法步骤:3

    小半锅油烧至七成热,放入浆好的羊肉片放入

  • 步骤4

    它似蜜_的做法步骤:4

    迅速拨散防止粘连

  • 步骤5

    它似蜜_的做法步骤:5

    待肉片成熟后捞起滤油

  • 步骤6

    它似蜜_的做法步骤:6

    姜去皮切丝,用一勺开水汆烫姜丝制成姜水

  • 步骤7

    它似蜜_的做法步骤:7

    将姜水、老抽、醋、料酒、白糖和水淀粉10克调成芡汁

  • 步骤8

    它似蜜_的做法步骤:8

    将炒锅置于火上,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁

  • 步骤9

    它似蜜_的做法步骤:9

    最后淋入一大勺香油即可

小贴士

1、羊肉片切得要薄一点,吃起来才会觉得嫩滑(稍微冻一下会比较好切) 2、甜面酱和水淀粉给羊肉上浆,一是可以让羊肉提前腌制入味,二是羊肉过油时可以保持鲜嫩口感 3、滑羊肉时要注意千万别时间过长,羊肉一变色就可以捞出,否则肉质变老影响口感 4、最后淋入一勺香油是为了让菜品更香更油亮,却丝毫没有油腻的感觉

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粉红的露珠
粉红的露珠
我做的它似蜜,肉切的有点大了,味道还可以!
我做的它似蜜,肉切的有点大了,味道还可以!

评论18

  • 用户头像
    夏日清风 回复回复

    不错啊

    1年前
  • 用户头像
    关尔欣欣 回复回复

    如果用涮羊肉的肉片是不是有点薄??

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