酒香叫花鸡

10.8万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。但是家里做哪里能弄来泥巴呢(虽然北京尘土真的很多……),弄来了也不干净。最近看到网上的食谱,原来没有泥土,也可以用面团来替代。反正家里也有干荷叶,看完食谱后我的心里直痒痒,赶紧动手吧! 最后做好的叫花鸡,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉,真是人间美味呀~

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    酒香叫花鸡_的做法步骤:1

    生姜、香叶洗干净,生姜削皮,一半切成片。

  • 步骤2

    酒香叫花鸡_的做法步骤:2

    另外一半生姜磨成茸。

  • 步骤3

    酒香叫花鸡_的做法步骤:3

    香菜洗净切段。

  • 步骤4

    酒香叫花鸡_的做法步骤:4

    香菇泡发,去蒂。

  • 步骤5

    酒香叫花鸡_的做法步骤:5

    3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。

  • 步骤6

    酒香叫花鸡_的做法步骤:6

    整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。

  • 步骤7

    酒香叫花鸡_的做法步骤:7

    然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。

  • 步骤8

    酒香叫花鸡_的做法步骤:8

    干荷叶用清水泡至少半小时。

  • 步骤9

    酒香叫花鸡_的做法步骤:9

    适量白酒和清水倒入面粉中。

  • 步骤10

    酒香叫花鸡_的做法步骤:10

    和成面团,盖上保鲜膜醒一会儿。

  • 步骤11

    酒香叫花鸡_的做法步骤:11

    在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁,用荷叶将鸡包起来。

  • 步骤12

    酒香叫花鸡_的做法步骤:12

    再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。

  • 步骤13

    酒香叫花鸡_的做法步骤:13

    将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。

  • 步骤14

    酒香叫花鸡_的做法步骤:14

    将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团(这一步真豪爽啊哇哈哈)。

  • 步骤15

    酒香叫花鸡_的做法步骤:15

    敲开面团后,再将荷叶揭开。

  • 步骤16

    酒香叫花鸡_的做法步骤:16

    取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。

  • 步骤17

    酒香叫花鸡_的做法步骤:17

    将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉(轻轻一撕就能扯下大块鸡肉,不用文啦~)真是让人大快朵颐啊!

小贴士

1、用酒和面,很难像用水和面一样和成柔软的面团,只要最后能将鸡包住就行了。 2、我的烤箱温度偏高,一般就用烤肉的温度来烤就行。一般烤肉的温度是200度,这样的话将面团烤定型后,调低20度烤80分钟即可。 3、如果不喜欢酒味,就用普通的水和面就可以了。用料酒、花雕也是可以的。

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评论12

  • 吃茬82 回复

    真是不错

  • 吃茬82 回复

    [啤酒][啤酒]

  • haodou5855370573 回复

    不好意思我是新手。大勺小勺得多大啊

  • 疯子3950 回复

    直接用菜叶子包,不用荷叶包可以么?

  • 一杯sherry 回复

    好有创意,下次我试试

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