紫薯酥

紫薯酥

9.6万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。 这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。 材料:(共22个) 水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克 油面:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克 内馅:自制红豆沙、紫薯泥

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    紫薯酥_的做法步骤:1

    紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

  • 步骤2

    紫薯酥_的做法步骤:2

    蒸熟的紫薯去皮。

  • 步骤3

    紫薯酥_的做法步骤:3

    用勺子在筛网上碾压紫薯。

  • 步骤4

    紫薯酥_的做法步骤:4

    将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。

  • 步骤5

    紫薯酥_的做法步骤:5

    留40克的紫薯泥,剩下的拌入白糖,搓成球。豆沙馅也搓成球备用。

  • 步骤6

    紫薯酥_的做法步骤:6

    将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。

  • 步骤7

    紫薯酥_的做法步骤:7

    将油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。

  • 步骤8

    紫薯酥_的做法步骤:8

    醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

  • 步骤9

    紫薯酥_的做法步骤:9

    取一份水油皮擀成薄片。

  • 步骤10

    紫薯酥_的做法步骤:10

    放入油酥。

  • 步骤11

    紫薯酥_的做法步骤:11

    包好。

  • 步骤12

    紫薯酥_的做法步骤:12

    擀成牛舌状。

  • 步骤13

    紫薯酥_的做法步骤:13

    卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。

  • 步骤14

    紫薯酥_的做法步骤:14

    擀成牛舌状。

  • 步骤15

    紫薯酥_的做法步骤:15

    再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

  • 步骤16

    紫薯酥_的做法步骤:16

    醒好的面卷从中间切开。

  • 步骤17

    紫薯酥_的做法步骤:17

    切面向上。

  • 步骤18

    紫薯酥_的做法步骤:18

    按成薄片。

  • 步骤19

    紫薯酥_的做法步骤:19

    翻过来放入豆沙馅。

  • 步骤20

    紫薯酥_的做法步骤:20

    用食指和拇指向上推着包起来。

  • 步骤21

    紫薯酥_的做法步骤:21

    包好后用手搓圆。

  • 步骤22

    紫薯酥_的做法步骤:22

    烤箱180度预热,烤20分钟即可。

小贴士

1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。 2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。 3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。 4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。 分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。

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成果照
小丸子1129
小丸子1129
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评论130

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    landyyu 回复回复

    水油皮跟油酥皮比例没有,玉米淀粉用在哪里也不说,这就是个不完整的菜谱

    1年前
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    landyyu 回复回复

    想问下你多下来的40克紫薯泥用在哪里了?

    1年前

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