电饼铛葱香饼干

电饼铛葱香饼干

16.6万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

来自君之的一个饼干方子:葱油香酥饼干。 有兴趣的可以去看君之的原版,我这里稍有改动。 材料: 水油皮:面粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克 油酥1:玉米淀粉25克、猪油13克、盐1.5克、小葱末6克 油酥2:玉米淀粉25克、玉米油13克、盐1.5克、小葱末6克 原版水油皮中使用的麦芽糖,我用白糖替代;油酥中的黄油我分别用猪油和玉米油替代,做了两种饼干;香葱我用小葱替代。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:1

    将水油皮材料混合,揉成光滑面团。

  • 步骤2

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:2

    盖保鲜膜发酵至两倍大。

  • 步骤3

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:3

    发酵面团再揉一会儿,排出空气。再盖保鲜膜醒15分钟。

  • 步骤4

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:4

    我做了两种油酥:猪油和玉米油。将猪油隔水化开成液体,加入玉米淀粉、盐和小葱末,用力揉一会儿,揉成团。玉米油酥同样操作。

  • 步骤5

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:5

    取一半水油皮,压扁后包入一种油酥。

  • 步骤6

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:6

    像包子一样捏紧。

  • 步骤7

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:7

    包好后,封口向下用保鲜膜覆盖再松弛15分钟。

  • 步骤8

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:8

    案板上撒一些干面粉,将面团擀成长方形。

  • 步骤9

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:9

    两端折向中心。

  • 步骤10

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:10

    再对折。

  • 步骤11

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:11

    旋转90°后,再擀成薄片。重复以上的步骤折叠一次。

  • 步骤12

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:12

    折叠两次后的面皮擀成2毫米厚,切去不规则的边。

  • 步骤13

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:13

    用叉子在面皮上面戳洞。

  • 步骤14

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:14

    然后将面皮切成小方块。请忽略我用菜刀切的、十分不均匀的方块。

  • 步骤15

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:15

    将小方块们放到案板上,中间留一些空隙,上面喷一些水,继续发酵25分钟。我没有喷壶,就用湿的纱布盖了一会儿。

  • 步骤16

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:16

    为了分清种类,玉米油的饼干我用瓶子压成了圆形。

  • 步骤17

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:17

    电饼铛预热至指示灯灭,将醒发好的饼干放入,盖盖子烤3分钟,翻面再烤3分钟。

  • 步骤18

    电饼铛葱香饼干_的做法步骤:18

    晾凉后即可食用。

小贴士

1、葱末要尽量切的碎一些。 2、饼干要尽量擀的薄一点,这样凉了以后也会保持脆度。 3、因电饼铛的温度比较高,烤制过程中,要随时注意表皮颜色,不要烤焦。我给出的烤制时间未必适合所有饼铛。 4、个人觉得做出来的饼干偏咸,可以减少盐量。 5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,体现不出猪油的优势。 这个饼干真的非常好吃,葱香浓郁,口感也比较酥脆,值得你一试!

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
晶宝07
晶宝07
非常非常酥
非常非常酥

评论99

  • 用户头像
    不会做饭的大叔 回复回复

    太复杂,不知道能否学得会

    8月前
  • 用户头像
    林芳存 回复回复

    学习了

    1年前

相关美食