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酸菜鱼

4.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

酸菜鱼是川菜中传统名菜,无论南北方人都喜欢它的味道,同样,无一例外,我家宝贝也非常喜欢它的味道,下饭店时,经常要求点这道菜,每次都是一边喊着香,一边说过瘾。 既然是女儿爱吃的菜,我这个负责做饭照顾孩子的妈妈的,就不能放过学会它的任何机会,看书、请教、上网、查询,反复试验,从失败中找原因,不断摸索,终于,不负有心人,现在的我,能做一手味美的酸菜鱼,不仅满足了女儿的需求,还成了我家宴客的一样重头大菜。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    酸菜鱼_的做法步骤:1

    鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用。

  • 步骤2

    酸菜鱼_的做法步骤:2

    鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。

  • 步骤3

    酸菜鱼_的做法步骤:3

    将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,捞出,控干。

  • 步骤4

    酸菜鱼_的做法步骤:4

    在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清,抓匀,腌制二十分钟以上。

展开全部步骤

小贴士

1、将片好的鱼肉片,放入1茶匙盐搓洗,再过三遍清水,至肉变白色,这是鱼肉不散碎的关键。 2、将鱼头鱼骨放入油锅炒一分钟,这是鱼汤呈奶白色的关键。 3、水一定要一次性加足。

5人已收藏该美食

评论28

  • 偶尔很勤快 回复

    😍😍😍

    1年前
  • ying1834 回复

    喜欢吃!

  • 不离不弃123 回复

    继续努力

  • 不离不弃123 回复

    酸菜不同,颜色不好

  • 90后厨师哈 回复

    这样做的不好吃

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