腊汁肉夹馍

1.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

每次路过肉夹馍的店门口,女儿老说:“肉夹馍,应该是馍夹肉,就那两片肉肉,白白的,一点也不好吃,还死贵3.5元一个,而且在专卖西安小吃那里吃的,吃完就上当了,没一点腊汁夹馍的味道。想想也是,家里正好有腊肉,就做做真正的腊肉夹馍。真是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的,腊汁肉夹馍,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:1

    材料:面粉 发酵粉 酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,高汤 青椒 小葱 干红辣椒

  • 步骤2

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:2

    腊五花肉

  • 步骤3

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:3

    做法:1五花腊肉泡软洗净后切成大块,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

  • 步骤4

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:4

    将面和好,好留出面团发酵的时间,将发酵粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。

  • 步骤5

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:5

    将处理好的肉丁放入一锅中

  • 步骤6

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:6

    加入高汤,酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,干辣椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制

  • 步骤7

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:7

    时间长些会更好,如果没时间的话,也是要保证不用牙咬肉自烂,最后炖至汤汁大致收干即可

  • 步骤8

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:8

    面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

  • 步骤9

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:9

    平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。

  • 步骤10

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:10

    自锅内捞出肉块,加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末,我们这一般放小葱比较多些。

  • 步骤11

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:11

    取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤,浇在肉上,再上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!

  • 步骤12

    腊汁肉夹馍_的做法步骤:12

    趁热,一口咬下,酥脆可口,咸香多汁。膜中的肉,肥而不腻,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

小贴士

腊肉比较咸,盐不放,调料最好少放些,这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软,烂

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评论13

  • 臭屁蛋妈妈 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 美味咪咪猫 回复

    好吃美味

    2年前
  • 随机姓氏 回复

    腊汁肉不是腊肉……是一种制作方法。不用葱姜蒜只用中药材。无知。

  • 安子韬 回复

    肉的做法正不正宗就不用说了,反正西安没有这样的腊汁肉。西安夹馍里只能有肉!这是信仰!!!

  • 南方心情 回复

    哇塞口水都要流了[口馋]

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