老婆饼

2.9万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

群里要交作业,方子来自君之。 以前在广东顺德工作的时候,最喜欢吃的就是老婆饼,现在回到内地,虽说也是买得到,但总吃不出那种风味儿。正宗的老婆饼还是要加上冬瓜茸才好吃。 第一次参考君之的方子,不知道为什么馅会爆出来。希望下次能做的更好一些。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    老婆饼_的做法步骤:1

    所有材料称量齐全。

  • 步骤2

    老婆饼_的做法步骤:2

    先做馅,先放配料里的水,猪油,糖,大火煮开。

  • 步骤3

    老婆饼_的做法步骤:3

    转小火倒入糯米粉,搅拌均匀。

  • 步骤4

    老婆饼_的做法步骤:4

    搅匀后关火,趁热倒入熟白芝麻,拌匀。

  • 步骤5

    老婆饼_的做法步骤:5

    盛出来,摊薄一些,入冰箱急冻半小时。

  • 步骤6

    老婆饼_的做法步骤:6

    分别把油皮和油酥揉匀。静止半小时。

  • 步骤7

    老婆饼_的做法步骤:7

    把油皮分成16份,搓出小圆球,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  • 步骤8

    老婆饼_的做法步骤:8

    油酥也分成16等份。

  • 步骤9

    老婆饼_的做法步骤:9

    油皮包入油酥,滚圆。

  • 步骤10

    老婆饼_的做法步骤:10

    擀成栯圆形

  • 步骤11

    老婆饼_的做法步骤:11

    从上而下卷起来。

  • 步骤12

    老婆饼_的做法步骤:12

    全部卷起来松驰15分钟。

  • 步骤13

    老婆饼_的做法步骤:13

    再次擀长。

  • 步骤14

    老婆饼_的做法步骤:14

    从上而下卷起,第二次卷的比第一次的短粗一些。

  • 步骤15

    老婆饼_的做法步骤:15

    把馅拿出来,均匀的分成16份。

  • 步骤16

    老婆饼_的做法步骤:16

    把松驰过的面团擀成圆形,包入内馅。封好口,滚成圆形。

  • 步骤17

    老婆饼_的做法步骤:17

    封口朝下,放在烤盘内,用手掌压扁。

  • 步骤18

    老婆饼_的做法步骤:18

    刷上蛋液。

  • 步骤19

    老婆饼_的做法步骤:19

    撒上熟白芝麻,用刀划几道口子。要划破表皮。入预热200度的烤箱烤20分钟。

小贴士

馅要炒干一些,不然烤的时候容易爆出来。

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评论29

  • ...6ae4b780b 回复

    其他油行不行

  • 关山晓月 回复

    老婆饼是很经典的中式点心了 学习

  • zhuqy简单生活 回复

    做得真好,看得嘴馋得了。[作揖]

  • 小虾米卷 回复

    好吃

  • 梅子1梅子 回复

    芝麻酱老婆饼

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