口水鸡

63.5万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

口水鸡(及红油的做法) 小时候,几乎有院子的人家,每家都会养几只鸡的。 我家也不例外,每年妈妈都会买几只小鸡回来,而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了,却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。 还有件更开心的事就是偶有客人来访,妈妈虽然不舍,但还是会杀一只鸡来待客,那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了!在那个年代是何等的美味啊…… 如今我也常做,并把它做成流行的川味口水鸡的形式,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。 但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    口水鸡_的做法步骤:1

    嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结

  • 步骤2

    口水鸡_的做法步骤:2

    将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

  • 步骤3

    口水鸡_的做法步骤:3

    将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

  • 步骤4

    口水鸡_的做法步骤:4

    准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

  • 步骤5

    口水鸡_的做法步骤:5

    锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

  • 步骤6

    口水鸡_的做法步骤:6

    然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

  • 步骤7

    口水鸡_的做法步骤:7

    将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

  • 步骤8

    口水鸡_的做法步骤:8

    将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

  • 步骤9

    口水鸡_的做法步骤:9

    浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

小贴士

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。

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评论268

  • 也许太天真 回复

    好诱人的口水鸡,看着让人垂涎欲滴啊,要舔屏了,美味停不下来的节奏

    11月前
  • July666666666666 回复

    好诱人的口水鸡,看着不错,让人垂涎欲滴呀,美味停不下来的节奏

    1年前
  • 浅浅墨 回复

    美味的

    1年前
  • cnlwh99 回复

    赞赞赞

    1年前
  • haodou15209706887120 回复

    不错,收了

    1年前

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