宫保肉丁

10.2万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

宫保鸡丁十分常见,但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了,这是因为猪肉比较硬,切成丁状不容易熟,炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下,如何用猪肉炒出好的口感呢?

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    宫保肉丁_的做法步骤:1

    猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。

  • 步骤2

    宫保肉丁_的做法步骤:2

    葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

  • 步骤3

    宫保肉丁_的做法步骤:3

    花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

  • 步骤4

    宫保肉丁_的做法步骤:4

    锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

  • 步骤5

    宫保肉丁_的做法步骤:5

    放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。

  • 步骤6

    宫保肉丁_的做法步骤:6

    炒到肉丁成熟。

  • 步骤7

    宫保肉丁_的做法步骤:7

    倒入碗汁,翻炒均匀。

  • 步骤8

    宫保肉丁_的做法步骤:8

    最后加花生米,翻炒一下即可出锅。

小贴士

1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。 2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。 3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。 4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。

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评论10

  • 宝贝颍 回复

    好吃

  • 我爱马小六 回复

    刚看了你的菜谱,明天我就试试看看怎么样啊

  • 自1由d飞1翔 回复

    做得很有食欲啊.明天我也做一个宫保肉丁

  • 融宝贝 回复

    喜欢

  • king盈 回复

    学习了

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