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红油鸡肉馄饨

2.4万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

馄饨,方方正正的皮里,各有乾坤,浓浓淡淡的汤里,滋味无穷。 从古至今,从南到北,从东到西,馄饨几乎落脚于每个角落。 很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法,只不过是换了件“马甲”罢了。 在北方叫馄饨,而在四川却叫做抄手,有道名菜叫做“红油抄手”。在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕,湖北有人也称为水饺、包面,广州被称为云吞,而在武汉馄饨又被称为水饺或包面,在南昌则主角已被隐去,只有“清汤”了。 最别致有趣的叫法要数安徽的皖南,这里的人把馄饨往往叫做包袱,乍听来却不知是何物,细细品味之后,还真是形象极了。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。 这也许就是变化的好处,怎么可以原地踏步呢? 清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗:包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香,汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。 他就表明了,馄饨的魅力在于汤的鲜美,汤不鲜,吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的,还得洒上紫菜、冬菜、豌豆苗儿,还有晶黄香酥的虾米皮儿。 爱吃辣的,除了酱油麻油陈醋以外,还可以加上几滴红辣油。 以馅而言,北方吃的比较粗旷,并且馄饨馅较为单一,所以馄饨做的就不如南方人讲究,多为猪肉加些葱、姜和调料。而南方吃的比较细腻讲究,不仅猪肉为馅,就连鸡、鸭、鹅、虾、蟹等都可入馅。 也许就是:穷有穷的吃法,富有富的吃法——全是馅儿的变化吧。 菜和肉,就是人生。 把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中,加葱、姜、料酒煮成鸡汤,用来煮馄饨,出锅后,再淋上红油。 那真是:汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    红油鸡肉馄饨_的做法步骤:1

    鸡腿一只

  • 步骤2

    红油鸡肉馄饨_的做法步骤:2

    馄饨皮

  • 步骤3

    红油鸡肉馄饨_的做法步骤:3

    红油、青蒜末

  • 步骤4

    红油鸡肉馄饨_的做法步骤:4

    将鸡腿肉去骨去皮

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小贴士

厨房小语:这是两人份,用了1只鸡腿。若是家中人多,可选用整只鸡来做。

5人已收藏该美食

评论55

  • XYZ0828 回复

    不错啊

    4月前
  • C216 回复

    不错不错哦

    5月前
  • 美丽传说Q_Q 回复

    66666

    5月前
  • 美丽传说Q_Q 回复

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    5月前
  • 美丽传说Q_Q 回复

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    5月前

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