红油鸡肉馄饨
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馄饨,方方正正的皮里,各有乾坤,浓浓淡淡的汤里,滋味无穷。
从古至今,从南到北,从东到西,馄饨几乎落脚于每个角落。
很少有哪种食物像馄饨一样有如此多的叫法,只不过是换了件“马甲”罢了。
在北方叫馄饨,而在四川却叫做抄手,有道名菜叫做“红油抄手”。在福建和厦门又叫扁肉、扁食、肉燕,湖北有人也称为水饺、包面,广州被称为云吞,而在武汉馄饨又被称为水饺或包面,在南昌则主角已被隐去,只有“清汤”了。
最别致有趣的叫法要数安徽的皖南,这里的人把馄饨往往叫做包袱,乍听来却不知是何物,细细品味之后,还真是形象极了。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。
这也许就是变化的好处,怎么可以原地踏步呢?
清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗:包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香,汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。
他就表明了,馄饨的魅力在于汤的鲜美,汤不鲜,吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的,还得洒上紫菜、冬菜、豌豆苗儿,还有晶黄香酥的虾米皮儿。
爱吃辣的,除了酱油麻油陈醋以外,还可以加上几滴红辣油。
以馅而言,北方吃的比较粗旷,并且馄饨馅较为单一,所以馄饨做的就不如南方人讲究,多为猪肉加些葱、姜和调料。而南方吃的比较细腻讲究,不仅猪肉为馅,就连鸡、鸭、鹅、虾、蟹等都可入馅。
也许就是:穷有穷的吃法,富有富的吃法——全是馅儿的变化吧。
菜和肉,就是人生。
把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中,加葱、姜、料酒煮成鸡汤,用来煮馄饨,出锅后,再淋上红油。
那真是:汤清润吻休嫌淡,咽来方知滋味长。
好诱人的肌肉馄饨,看着就有食欲,美味停不下来呀
1年前The
1年前