私家冰糖肘子

私家冰糖肘子

3.8万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

逢年过节家里都会做一些肉菜,我做的这个冰糖肘子有时就会‘批量’的一次多做两个,冰糖肘子鲜香略带回甜的独特风味真是令人垂涎欲滴,既可以热着吃,又可以凉透了放冰箱保鲜里,吃时切成片或者用手撕成条蘸蒜泥,或者切成块炖豆腐.土豆都可以,还能切片炒小辣椒,可以说一个菜多种吃法。因为肘子肉里有肉有筋,还能啃棒骨,家里人都喜欢吃

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    私家冰糖肘子_的做法步骤:1

    选瘦肉多的猪前肘子一个洗净

  • 步骤2

    私家冰糖肘子_的做法步骤:2

    放开水里焯一下,把肘子皮上的毛用镊子拔干净

  • 步骤3

    私家冰糖肘子_的做法步骤:3

    准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量

  • 步骤4

    私家冰糖肘子_的做法步骤:4

    用纱布包好

  • 步骤5

    私家冰糖肘子_的做法步骤:5

    肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味

  • 步骤6

    私家冰糖肘子_的做法步骤:6

    冰糖适量下锅

  • 步骤7

    私家冰糖肘子_的做法步骤:7

    小火慢慢炒化

  • 步骤8

    私家冰糖肘子_的做法步骤:8

    看冰糖已经变成金红色

  • 步骤9

    私家冰糖肘子_的做法步骤:9

    加适量水以免颜色过重

  • 步骤10

    私家冰糖肘子_的做法步骤:10

    把肘子下锅炒一下上色,由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增

  • 步骤11

    私家冰糖肘子_的做法步骤:11

    把肘子放高压锅里,再在锅里放水.盐.料酒,盖上锅盖大火烧开

  • 步骤12

    私家冰糖肘子_的做法步骤:12

    改小火压大约二十分钟,关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味,打开锅盖再把汤汁收浓

  • 步骤13

    私家冰糖肘子_的做法步骤:13

    肘子已经肉烂脱骨,装盘时刷一层香油使表面光亮

小贴士

1.肘子要把汤汁收干滋味才好;2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候,使做好的肘子鲜香略带回甜;3.肘子必须焖到肉烂脱骨,使肘子入味;4.用高压锅做的肘子掌握好火候,先压再焖才能入味,这样肘子松软可口还不塞牙,更有一番风味,现在压锅菜很流行的;5.葱段姜片可以多放点,药料不宜多放,以免药味盖过肉香味;6.肘子划一刀露出骨头再做利于入味并且熟得快

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评论15

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    无语923 回复回复

    不错,

    1年前
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    正贤宝贝 回复回复

    不用高压锅可以吗?

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    风和日丽即可 回复回复

    不错,很喜欢!

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    夏天月末 回复回复

    学会哦,在家省钱卫生,外面买一个小一点得熟肉就要39元

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    stevezhg 回复回复

    效果很好,没用纱布包料,可以少用料,更入味。

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