家常大饼卷鸡蛋

3.6万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

对于北方人而言,烙饼是不可或缺的一种家常面食。 能做出金黄、柔韧,层次分明的家常饼,是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。 而那刚刚出锅的大饼,最过瘾的吃法莫过于:大饼卷鸡蛋! 外酥内软的大饼,从中间的分层掀开,加入喷香的葱花摊鸡蛋,口重的再来点香辣豆豉酱,轻轻卷起,一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~ 想做出外酥内软的烙饼,我有一个小秘诀,和大家分享。 以往在和面的时候,一般是使用温水,面要和得非常软,这样在整形的时候,对于像我家相公那样的生手来说就比较困难,会粘得哪哪都是、惨不忍睹。 后来,为了不使他“望而却步”,我就教他改变方法:用一半开水、一半凉水和面,只要比饺子面团稍软一点就好。 这样很容易操作了,由于一部分面粉被开水烫过,淀粉糊化、筋度降低、含水量增加;再用冷水和成团又保持了一定的筋度,所以烙好的大饼在保持了柔软的同时,表面会形成酥酥的外皮,口感很棒! 现在,我家相公烙饼已经做得非常好了。每到要吃此饭的时候,我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜,擎等着吃现成的了,(*^__^*) 嘻嘻……

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:1

    将面粉放盆里,先用开水烫,边烫边搅,呈雪花状

  • 步骤2

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:2

    再用冷水和成团,略揉匀,比饺子面稍软即可。醒制30分钟

  • 步骤3

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:3

    擀开成大片,表面淋上适量胡麻油,抹匀,撒少量盐、干面粉

  • 步骤4

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:4

    卷起,切成合适大小的段

  • 步骤5

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:5

    每个面剂捏住两头,旋转一周后按扁

  • 步骤6

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:6

    擀成约0.8cm厚的饼

  • 步骤7

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:7

    入电饼铛或平底锅小火烙制

  • 步骤8

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:8

    一面金黄后翻面,两面刷少量胡麻油,烙熟即可。

  • 步骤9

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:9

    摊鸡蛋的做法: 鸡蛋加盐、葱花打散

  • 步骤10

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:10

    锅中加油,要稍多一点,大火烧热,倒入蛋液

  • 步骤11

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:11

    改中火,一面蛋液基本凝固后,大翻勺,不要弄散,稍煎至另一面也金黄即可出锅。

  • 步骤12

    家常大饼卷鸡蛋_的做法步骤:12

    为方便食用可以切成牙再夹鸡蛋

小贴士

最好适量搭配蔬菜等一起食用,以补充维生素的摄入不足。

4人已收藏该美食

评论25

  • 12175766 回复

    学习了

  • 軍爺 回复

    飞饼是不是也是这样做的呀?

  • 0000_qz 回复

    [吃饭]h

  • 涵涵一号 回复

    这个真的是灰常稀饭呢

  • 喜儿56 回复

    学习了

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