香椿酥饼

香椿酥饼

4.2万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

香椿叶酥饼,也许你没吃过吧? 节气过了谷雨,院子里的香椿树上的香椿就已经老了,长成了长长的叶子。庄稼人过日子就是细,看着香椿叶还是嫩嫩的,就采下叶来做菜。 婆婆一大早,一边摘一边讲她们老年古代的时候怎样吃野菜。 “采掇付中厨”,婆婆把香椿叶洗净,切碎,放入少许盐略腌一下。做饼时,把面皮擀薄,撒匀腌好的香椿叶,多卷几次再些撒香椿叶。 放到用红砖砌成灶台的大锅里,早年乡村里家家户户喜欢用,大锅直径达一米,甚至还要大。用树枝、玉米瓤点燃,火苗红红的,映着脸庞,炉膛里发出劈里啪啦地响。 香椿酥饼的香气早已流淌的到处都是,那清晨刚刚采摘的香椿,只觉是带有风露与日晒气,作了烙饼亦便有了日月风露。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    香椿酥饼_的做法步骤:1

    香椿

  • 步骤2

    香椿酥饼_的做法步骤:2

    面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟

  • 步骤3

    香椿酥饼_的做法步骤:3

    香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟

  • 步骤4

    香椿酥饼_的做法步骤:4

    取60克面粉放入耐热的碗中:,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀

  • 步骤5

    香椿酥饼_的做法步骤:5

    即是油酥

  • 步骤6

    香椿酥饼_的做法步骤:6

    醒好的面团,分剂子,擀成面皮,刷上油酥

  • 步骤7

    香椿酥饼_的做法步骤:7

    撒是香椿末

  • 步骤8

    香椿酥饼_的做法步骤:8

    椒盐

  • 步骤9

    香椿酥饼_的做法步骤:9

    切开一刀,

  • 步骤10

    香椿酥饼_的做法步骤:10

    从一边卷成起,

  • 步骤11

    香椿酥饼_的做法步骤:11

    捏紧边缘

  • 步骤12

    香椿酥饼_的做法步骤:12

    卷起

  • 步骤13

    香椿酥饼_的做法步骤:13

    压实擀开

  • 步骤14

    香椿酥饼_的做法步骤:14

    放煎锅中,烙至两面金黄即可

小贴士

厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。

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成果照
安东未眠夜
安东未眠夜
我用的是发面,可能口感会没有死面那么酥脆,下回用死面试试
我用的是发面,可能口感会没有死面那么酥脆,下回用死面试试

评论378

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    0黒菟孖0 回复回复

    没怎么看懂怎么卷的

    7月前
  • 用户头像
    _寒风 回复回复

    美美哒

    1年前

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