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酱大骨

11.0万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断,用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。经过酱制的猪骨香而不腻,吃起来是满口留香、姿势豪迈。而且最勾人的是用吸管滋溜溜的把骨髓吸出,一股浓香直冲脑门。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    酱大骨_的做法步骤:1

    猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。

  • 步骤2

    酱大骨_的做法步骤:2

    用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。

  • 步骤3

    酱大骨_的做法步骤:3

    把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

  • 步骤4

    酱大骨_的做法步骤:4

    将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。

  • 步骤5

    酱大骨_的做法步骤:5

    酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。

展开全部步骤

小贴士

1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水,是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法,因原料较大、较多,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失。 2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋,卤肉等。 3、骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

5人已收藏该美食

评论75

  • 水草流苏 回复

    酱油用生抽还是老抽?

    8月前
  • 水草流苏 回复

    莨姜是什么?

    8月前
  • 科尔娜杜耶 回复

    学习啦

    1年前
  • 五星红枫 回复

    不错!

    1年前
  • shuai1980 回复

    [赞]

    1年前

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