8寸可可戚风蛋糕

烹饪步骤 16步

• 步骤1

  

  原料

• 步骤2

  

  蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

• 步骤3

  

  加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

• 步骤4

  

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发

• 步骤5

  

  打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

• 步骤6

  

  蛋黄

• 步骤7

  

  加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

• 步骤8

  

  分次将植物油加入并搅拌均匀

• 步骤9

  

  再加入牛奶搅拌均匀

• 步骤10

  

  低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

• 步骤11

  

  再加入可可粉

• 步骤12

  

  搅拌至无颗粒状

• 步骤13

  

  将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中

• 步骤14

  

  用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

• 步骤15

  

  翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤16

  

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。