8寸可可戚风蛋糕
1.8万次浏览 中等难度 制作时间80分钟
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烹饪步骤 16步
步骤1
原料
步骤2
蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
步骤3
加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
步骤4
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发
步骤5
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
步骤6
蛋黄
步骤7
加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
步骤8
分次将植物油加入并搅拌均匀
步骤9
再加入牛奶搅拌均匀
步骤10
低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
步骤11
再加入可可粉
步骤12
搅拌至无颗粒状
步骤13
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中
步骤14
用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
步骤15
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤16
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。
小贴士
评论26
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我想问一下表面会塌陷是什么情况啊,每次做都会塌陷的
请问用6寸的模,原料的用量是不是减半啊