盐菜扣肉

盐菜扣肉

11.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。 特点:此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    盐菜扣肉_的做法步骤:1

    将扣肉坯如图改薄成二指厚。

  • 步骤2

    盐菜扣肉_的做法步骤:2

    再切成半指厚的片状。

  • 步骤3

    盐菜扣肉_的做法步骤:3

    用温水清洗。

  • 步骤4

    盐菜扣肉_的做法步骤:4

    切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

  • 步骤5

    盐菜扣肉_的做法步骤:5

    将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

  • 步骤6

    盐菜扣肉_的做法步骤:6

    盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

  • 步骤7

    盐菜扣肉_的做法步骤:7

    干红椒顶刀切碎。

  • 步骤8

    盐菜扣肉_的做法步骤:8

    炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

  • 步骤9

    盐菜扣肉_的做法步骤:9

    炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

  • 步骤10

    盐菜扣肉_的做法步骤:10

    将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

  • 步骤11

    盐菜扣肉_的做法步骤:11

    蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

小贴士

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。

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评论86

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    梅花开时 回复回复

    这是地地道道的湖南人才能做出来的,正宗的家乡味!

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    红英8 回复回复

    怎么做的

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    11130873 回复回复

    这个不错很好吃的样子

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    客官您点的菜来了 回复回复

    有点像我们这儿的咸烧白!

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    乐儿6395 回复回复

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