用APP打开

盐菜扣肉

11.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。 特点:此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    盐菜扣肉_的做法步骤:1

    将扣肉坯如图改薄成二指厚。

  • 步骤2

    盐菜扣肉_的做法步骤:2

    再切成半指厚的片状。

  • 步骤3

    盐菜扣肉_的做法步骤:3

    用温水清洗。

  • 步骤4

    盐菜扣肉_的做法步骤:4

    切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

展开全部步骤

小贴士

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。

5人已收藏该美食

评论86

  • 梅花开时 回复

    这是地地道道的湖南人才能做出来的,正宗的家乡味!

  • 红英8 回复

    怎么做的

  • 11130873 回复

    这个不错很好吃的样子

  • 客官您点的菜来了 回复

    有点像我们这儿的咸烧白!

  • 乐儿6395 回复

    赞一个

相关美食