双皮奶

双皮奶

191.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    双皮奶_的做法步骤:1

    牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。

  • 步骤2

    双皮奶_的做法步骤:2

    加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。

  • 步骤3

    双皮奶_的做法步骤:3

    用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。

  • 步骤4

    双皮奶_的做法步骤:4

    把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

  • 步骤5

    双皮奶_的做法步骤:5

    这时表面形成的奶皮留在小碗底。

  • 步骤6

    双皮奶_的做法步骤:6

    3个蛋白和蛋黄分离。

  • 步骤7

    双皮奶_的做法步骤:7

    蛋清搅散。

  • 步骤8

    双皮奶_的做法步骤:8

    牛奶里加入细砂糖,香草精。

  • 步骤9

    双皮奶_的做法步骤:9

    蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

  • 步骤10

    双皮奶_的做法步骤:10

    把牛奶和蛋清搅拌均匀。

  • 步骤11

    双皮奶_的做法步骤:11

    牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。

  • 步骤12

    双皮奶_的做法步骤:12

    盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小贴士

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。 3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。 4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

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评论927

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    有关风月 回复回复

    请问奶皮的作用是什么

    7月前
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    有关风月 回复回复

    重新倒的时候 怎么使奶皮浮在表面啊 感觉好难操作啊

    7月前
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    路小鱼26a48046 回复回复

    没有奶皮可以吗

    10月前
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    51807133 回复回复

    多少分钟?

    1年前
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    小迷糊800b2e08 回复回复

    香草精可以不放嘛

    1年前

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