毛芋老鸭煲

1.2万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

春天的鸭子最有营养,肥而不腻。做老鸭煲的鸭子,一定要选麻鸭,煮出来的汤一丁点怪味都没有,煮鸭子汤,一定要用陶罐煮,味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:1

    蒜瓣对半切丁。

  • 步骤2

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:2

    青蒜切寸段。

  • 步骤3

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:3

    姜切片备用。

  • 步骤4

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:4

    老鸭宰杀斩块。

  • 步骤5

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:5

    鸭块冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。

  • 步骤6

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:6

    鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如图切花备用。

  • 步骤7

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:7

    锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。

  • 步骤8

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:8

    鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。

  • 步骤9

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:9

    加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。

  • 步骤10

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:10

    加高汤和清水各一半没过所有食材煮开。

  • 步骤11

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:11

    煮开后倒入高压锅上汽10分钟。

  • 步骤12

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:12

    这10分钟时间里将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。

  • 步骤13

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:13

    芋片铺在煲底,放上鸭胗花。

  • 步骤14

    毛芋老鸭煲_的做法步骤:14

    将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。

小贴士

1、毛芋去皮的时候最好带手套或者对着流水刨,这样不会手痒。 2、鸭子可以在菜市场请人处理干净。 3、鸭块不宜太大,以入口方便为宜。 4、煮到鸭肉酥烂为佳。

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评论30

  • 小大人飞机 回复

    1

  • 婆逻门徒 回复

    感觉不错哦

  • 安静的由来 回复

    应该很美味

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