肉夹馍

17.1万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。   肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。 作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    肉夹馍_的做法步骤:1

    面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

  • 步骤2

    肉夹馍_的做法步骤:2

    边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

  • 步骤3

    肉夹馍_的做法步骤:3

    用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

  • 步骤4

    肉夹馍_的做法步骤:4

    盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

  • 步骤5

    肉夹馍_的做法步骤:5

    把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

  • 步骤6

    肉夹馍_的做法步骤:6

    取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

  • 步骤7

    肉夹馍_的做法步骤:7

    从一端卷起,卷成一个圆筒。

  • 步骤8

    肉夹馍_的做法步骤:8

    然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

  • 步骤9

    肉夹馍_的做法步骤:9

    把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

  • 步骤10

    肉夹馍_的做法步骤:10

    把平底锅加热,不放油,放上面饼。

  • 步骤11

    肉夹馍_的做法步骤:11

    小火烙,中途翻个面。

  • 步骤12

    肉夹馍_的做法步骤:12

    烙成两面金黄色即可。

  • 步骤13

    肉夹馍_的做法步骤:13

    猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

  • 步骤14

    肉夹馍_的做法步骤:14

    锅里放入砂糖和水。

  • 步骤15

    肉夹馍_的做法步骤:15

    不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

  • 步骤16

    肉夹馍_的做法步骤:16

    倒入切好的肉翻几下。

  • 步骤17

    肉夹馍_的做法步骤:17

    锅里加入热水没过食材表面。

  • 步骤18

    肉夹馍_的做法步骤:18

    放入葱姜,大料

  • 步骤19

    肉夹馍_的做法步骤:19

    大火煮沸撇去浮沫

  • 步骤20

    肉夹馍_的做法步骤:20

    加入老抽,盐。

  • 步骤21

    肉夹馍_的做法步骤:21

    盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

  • 步骤22

    肉夹馍_的做法步骤:22

    取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

  • 步骤23

    肉夹馍_的做法步骤:23

    白吉馍从中间切开。

  • 步骤24

    肉夹馍_的做法步骤:24

    剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小贴士

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味; 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。 6.八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替 7.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。

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评论161

  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前
  • haodou7161620492 回复

    没有碱,可以不加吗?

    2年前
  • 雨中独立 回复

    营养美味

    2年前
  • 萱萱妈 回复

    可以试试

    2年前
  • 十月月 回复

    🤗🤗🤗

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