香芋扣肉

香芋扣肉

6.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽酱红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。加入辣椒末后更适合湖南人的口味。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    香芋扣肉_的做法步骤:1

    将扣肉坯如图改薄成二指厚。

  • 步骤2

    香芋扣肉_的做法步骤:2

    切成半指厚的片状。

  • 步骤3

    香芋扣肉_的做法步骤:3

    用温水清洗沥干。

  • 步骤4

    香芋扣肉_的做法步骤:4

    切好的肉片放容器里,加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。

  • 步骤5

    香芋扣肉_的做法步骤:5

    香芋去皮对半切开,如图切成和肉片一样厚的半圆片。

  • 步骤6

    香芋扣肉_的做法步骤:6

    芋片同肉片一起和匀。

  • 步骤7

    香芋扣肉_的做法步骤:7

    将肉片皮在下肉在上,一片肉夹一片香芋地在大碗内摆放好。

  • 步骤8

    香芋扣肉_的做法步骤:8

    把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中轻轻压一下。

  • 步骤9

    香芋扣肉_的做法步骤:9

    将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

  • 步骤10

    香芋扣肉_的做法步骤:10

    蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗即可上桌食用了。

小贴士

1、芋头:芋头忌于香蕉同食。香芋切片后可以过油炸一下,更香。 2、苏肉的做法请参考:虎皮扣肉坯。 3、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

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成果照
乖小虫
乖小虫
好吃啊
好吃啊

评论51

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    祯祯宝贝 回复回复

    香芋扣肉就是年夜饭的大菜

    1年前
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    haodou4783434062 回复回复

    haodou96688正解

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