陕西裤带扯面

17.0万次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪。 其中就有“面条像腰带 ”之说。 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang--biang,现代汉语字典上没有这个字),就是碗底的这个字哦!给了张特写。正宗的裤带扯面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的陕西人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气。 当然啦,我每次吃2根就很饱啦~!

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    陕西裤带扯面_的做法步骤:1

    准备好所有食材。

  • 步骤2

    陕西裤带扯面_的做法步骤:2

    土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

  • 步骤3

    陕西裤带扯面_的做法步骤:3

    锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

  • 步骤4

    陕西裤带扯面_的做法步骤:4

    放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

  • 步骤5

    陕西裤带扯面_的做法步骤:5

    锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

  • 步骤6

    陕西裤带扯面_的做法步骤:6

    .放入盐,五香粉。

  • 步骤7

    陕西裤带扯面_的做法步骤:7

    倒入豆腐。

  • 步骤8

    陕西裤带扯面_的做法步骤:8

    翻炒出锅备用。

  • 步骤9

    陕西裤带扯面_的做法步骤:9

    到入切好的西红柿。

  • 步骤10

    陕西裤带扯面_的做法步骤:10

    加点水,炒制成西红柿酱。

  • 步骤11

    陕西裤带扯面_的做法步骤:11

    倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

  • 步骤12

    陕西裤带扯面_的做法步骤:12

    收汤(不能收干),倒入酱油调味。

  • 步骤13

    陕西裤带扯面_的做法步骤:13

    面粉,酵母倒入盆里,加水。

  • 步骤14

    陕西裤带扯面_的做法步骤:14

    边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

  • 步骤15

    陕西裤带扯面_的做法步骤:15

    醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

  • 步骤16

    陕西裤带扯面_的做法步骤:16

    面团搓成条。

  • 步骤17

    陕西裤带扯面_的做法步骤:17

    放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

  • 步骤18

    陕西裤带扯面_的做法步骤:18

    盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

  • 步骤19

    陕西裤带扯面_的做法步骤:19

    松弛好的面条擀成牛舌状。

  • 步骤20

    陕西裤带扯面_的做法步骤:20

    用擀面杖在中间用力按压一下。

  • 步骤21

    陕西裤带扯面_的做法步骤:21

    把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

  • 步骤22

    陕西裤带扯面_的做法步骤:22

    然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

  • 步骤23

    陕西裤带扯面_的做法步骤:23

    扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

  • 步骤24

    陕西裤带扯面_的做法步骤:24

    锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

小贴士

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。 3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,发出了大洞。 4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。 5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。 6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。

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评论133

  • 美丽传说Q_Q 回复

    👊👊👊

    11月前
  • 美丽传说Q_Q 回复

    😨👊👊

    11月前
  • 美丽传说Q_Q 回复

    [委屈][委屈][委屈]

    11月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的裤带子面条,看着就有食欲,美味停不下来的节奏,来解解馋

    1年前
  • July666666666666 回复

    好诱人的裤带子面,看着就有食欲,美味停不下来呀

    1年前

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