陕西正宗麻酱凉皮

陕西正宗麻酱凉皮

19.3万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:1

    面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

  • 步骤2

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:2

    边加水,边用筷子慢慢搅拌。

  • 步骤3

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:3

    搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

  • 步骤4

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:4

    醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

  • 步骤5

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:5

    加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。

  • 步骤6

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:6

    面皮罗罗里刷层薄薄的油。

  • 步骤7

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:7

    舀一勺面糊到面皮罗罗。

  • 步骤8

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:8

    慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。

  • 步骤9

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:9

    锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

  • 步骤10

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:10

    盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

  • 步骤11

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:11

    提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

  • 步骤12

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:12

    就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。

  • 步骤13

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:13

    吃的时候切成7毫米左右的宽度,麻酱凉皮不宜切的过宽。

  • 步骤14

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:14

    切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

  • 步骤15

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:15

    小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

  • 步骤16

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:16

    煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

小贴士

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。 2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。 3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。 4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。 6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
Vlege笑
Vlege笑
{a:71}..
{a:71}..

评论326

  • 用户头像
    Liusimiao 回复回复

    你不用洗面的吗?

    2月前
  • 用户头像
    haodou15012322047550 回复回复

    非常好吃

    4月前

相关美食