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陕西正宗麻酱凉皮

19.1万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

陕西凉皮种很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”。

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:1

    面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。

  • 步骤2

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:2

    边加水,边用筷子慢慢搅拌。

  • 步骤3

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:3

    搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。

  • 步骤4

    陕西正宗麻酱凉皮_的做法步骤:4

    醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。

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小贴士

1.第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。 2.醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。 3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。 4.蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 5.醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。 6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。

5人已收藏该美食

评论324

  • 灵(朋友圈有惊喜) 回复

    大料是什么料啊

    6月前
  • 玫瑰15af2369 回复

    凉皮肉夹馍

    8月前
  • Sun Shy 回复

    用热水搅拌还是温水呢?大约多少度

    9月前
  • 清水聆听 回复

    做出来凉皮Q弹,跟外边卖的味道一样,比外边卖的还要好吃

    11月前
  • 23852207 回复

    👍👍

    1年前

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