四鲜烤麸—上海本帮菜

4.2万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

第一次吃四鲜烤麸还是在很小的时候跟着爸爸回上海老家在大伯父家里吃的,每次爸爸去上海都买一些烤麸带回北京给我们做着吃。从小就羡慕爸爸做一手好菜,于是跟着爸爸耳濡目染,也学会了几道本帮菜做法。随着我们年龄的增长,爸爸也老了,经常觉得疲累,我就接过了爸爸的炒勺,经常给爸爸做几道下酒的菜,爸爸最喜欢的还是家乡的菜,这四鲜烤麸就是其中的一道。为了报答爸爸的恩情,我利用出差上海的机会跟大伯父切磋厨艺,采购北京没有的食材,用心为爸爸和家人烹制佳肴伴美酒。如今,爸爸已离我们而去,但每当我做这道菜时都会思念爸爸在世时的美好时光,他老人家端着酒杯,夹着家乡小菜美美的神态仿佛就在眼前......

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:1

    将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发,洗净。

  • 步骤2

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:2

    烤麸切方块,木耳撕小块,金针菜和香菇挤干水,冬笋切片,泡香菇的水留用

  • 步骤3

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:3

    食用菊花撕瓣用淡盐水略泡,控水备用。

  • 步骤4

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:4

    葱、姜、八角、香叶

  • 步骤5

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:5

    炒锅坐火,倒入油烧至8成热,放入八角、香叶,出香味放葱、姜爆锅。

  • 步骤6

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:6

    先放入烤麸翻炒,加黄酒,加适量泡香菇的水。

  • 步骤7

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:7

    再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。

  • 步骤8

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:8

    翻炒均匀后加酱油、糖、盖锅盖,焖10分钟。

  • 步骤9

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:9

    最后放入枸杞。

  • 步骤10

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:10

    略翻炒,加味精调味,出锅,晾凉。

  • 步骤11

    四鲜烤麸—上海本帮菜_的做法步骤:11

    菊花瓣铺盘底,四鲜烤麸装盘,吃时拌匀即可。

小贴士

1、如果是用新鲜冬笋,冬笋剥皮后要用盐水煮一下再浸泡半小时,以便去除苦涩味。 2、此菜属咸甜口味,不要放太多糖,上海菜馆里做的都偏甜,适合自己的就是好的。 3、原菜不加菊花和枸杞,是我自己改良的,这样看上去色泽美观,营养也更丰富。

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评论9

  • yxeg5 回复

    美味

  • 96514874 回复

    烤麸是什么东东

  • 袋鼠的 回复

    不放盐吗?

  • hgghfhfh6 回复

    真心觉得不错,谢谢分享!

  • 欣初晓珊 回复

    小的时候吃过罐头的,很鲜美。

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