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私家红烧肉

18.2万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

父亲爱吃红烧肉,尤其喜欢小酌一杯时,吃上几块红烧肉。父亲喜欢吃红烧肉,做一手浓香四溢的红烧肉也他老人家的烹饪绝活。 他老人家做出来的红烧肉不仅色泽红亮诱人,而且肥而不腻、瘦而不柴、软香可口,让人百吃不厌、回味悠长,就是我这个号称一口肥肉不沾的人,每次在父亲做完红烧肉后,都要跃跃一试,向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块,说实话,至今为此,除了父亲的红烧肉,我还真没吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。 说起来,父亲的红烧肉至所以做的这么好,还有一段故事可言:小时候,家庭经济状况不好,再加上那个年代物质严重匮乏,一年四季能吃上肉的季节很少,而且,肉还是凭票供应,全家人四人加起来,一个月才一斤半肉,为了解馋,父亲总是将肉票集中起来,一次性买回来,还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来,父亲就边看烹饪书边研究,将它们进行红烧烹饪,等上桌后,父亲和母亲总是拿两个小碗,将肉块均匀分给我和弟弟,而他们则用汤泡米饭吃,记得,我曾好奇问过他俩,可父母都说他们不喜欢吃肉,而年少无知的我就真以为他们不爱吃,和弟弟两人大块朵颐起来,这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因,因为那时候吃伤了,唉,想想,真是可怜天下父母心,孩子吃伤,父母却只能就着汤汁来泡饭吃,这就是父母之爱的无私与伟大。 如今,生活条件好了,父亲终于不用顾虑的吃他最爱的红烧肉了,在这父亲节即将来临之际,我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家,希望父亲健康长寿!开心晚年!另外,我要大声地说:“父亲,女儿爱您,感谢父亲给予女儿的当作珍宝般的父爱。”

烹饪步骤19步

  • 步骤1

    私家红烧肉_的做法步骤:1

    将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。

  • 步骤2

    私家红烧肉_的做法步骤:2

    将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。

  • 步骤3

    私家红烧肉_的做法步骤:3

    将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。

  • 步骤4

    私家红烧肉_的做法步骤:4

    调味料如图所示,准备好。

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小贴士

1、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人。 1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬。 2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。 3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽。 4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些。 5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟。 6、要加热水,不能加冷水。

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评论136

  • haodou可乐 回复

    不错哦

    2月前
  • 夏芳草 回复

    看着就香

    2月前
  • C216 回复

    棒棒哒棒棒哒

    3月前
  • 也许太天真 回复

    不错的红烧肉,看着让人垂涎欲滴啊,美味停不下来啊

    4月前
  • 小土豆爱蘑菇 回复

    6666

    4月前

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