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济南油旋

1.8万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。 油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。 清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城,民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。 双双做了两次,第一次是平底锅烙两面后入烤箱,结果饼的口感发死,硬而有嚼劲,不脆。失败! 第二次,双双只是单面定性后入炉,烤20分钟,表面层次分明,金黄酥脆,轻轻一捏,就能呈现螺旋状。成功! 双双总结经验教训为4点,供大家参考,以便做出更加成功的油旋。 1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。 2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。 3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。 4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    济南油旋_的做法步骤:1

    清水中加入少许盐。 搅拌均匀放入面粉。

  • 步骤2

    济南油旋_的做法步骤:2

    用筷子搅拌成絮状。

  • 步骤3

    济南油旋_的做法步骤:3

    和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

  • 步骤4

    济南油旋_的做法步骤:4

    小葱切碎。

展开全部步骤

小贴士

1、和面要软。 2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。 3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。 4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。 5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

5人已收藏该美食

评论37

  • 军军328823 回复

    这平底锅是很好啊!什么牌子啊!

  • 07739007 回复

    你这平底锅那儿买的?能放在电磁炉上吗?

  • meiliwang 回复

    好,我喜欢,明天 我就试做啦

  • 美味咪咪猫 回复

    做的真好 要学习

  • 心若依然 回复

    你的平底锅是什么牌子的?

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