麻辣鸭脖子

12.2万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:1

    把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

  • 步骤2

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:2

    用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味

  • 步骤3

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:3

    取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

  • 步骤4

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:4

    放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

  • 步骤5

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:5

    锅里放油烧热至三四成热

  • 步骤6

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:6

    放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味

  • 步骤7

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:7

    加花椒翻炒

  • 步骤8

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:8

    待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

  • 步骤9

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:9

    根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

  • 步骤10

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:10

    倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

  • 步骤11

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:11

    改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁

  • 步骤12

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:12

    熬好的卤水放凉冷却

  • 步骤13

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:13

    经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

  • 步骤14

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:14

    放入沸水锅里氽下水

  • 步骤15

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:15

    捞出洗干净血沫备用

  • 步骤16

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:16

    氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味

  • 步骤17

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:17

    然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

  • 步骤18

    麻辣鸭脖子_的做法步骤:18

    刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好

小贴士

做好这道鸭脖子有两个要点: 1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬 好。 2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

5人已收藏该美食

评论66

  • 大鱼的海洋 回复

    不错哦

    1年前
  • 幸福滴小香猪 回复

    喜欢吃

    1年前
  • haodou5949908983 回复

    [口水][口水]

    2年前
  • 水蓝冰清 回复

    学习收藏

    2年前
  • 執迷不悔 回复

    有味道

相关美食