麻辣凉粉

2.8万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

老妈是四川人,特好这口麻辣味,今天又做了凉粉,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,女儿说没吃过瘾,要再来一盘,呵呵!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    麻辣凉粉_的做法步骤:1

    豌豆粉倒入锅中

  • 步骤2

    麻辣凉粉_的做法步骤:2

    加三倍的水

  • 步骤3

    麻辣凉粉_的做法步骤:3

    开大火,用筷子搅拌,以防豌豆粉沉淀。

  • 步骤4

    麻辣凉粉_的做法步骤:4

    不停的搅动,面糊变稠变白起小泡时

  • 步骤5

    麻辣凉粉_的做法步骤:5

    盖锅盖焖一会儿

  • 步骤6

    麻辣凉粉_的做法步骤:6

    打开锅盖,面糊出现大泡,颜色变透明,面糊变稀时,关火。

  • 步骤7

    麻辣凉粉_的做法步骤:7

    倒入盆中,静置放凉。

  • 步骤8

    麻辣凉粉_的做法步骤:8

    反扣在盘子上即可。

  • 步骤9

    麻辣凉粉_的做法步骤:9

    凉粉切成薄片

  • 步骤10

    麻辣凉粉_的做法步骤:10

    葱切成细丝,蒜切成末

  • 步骤11

    麻辣凉粉_的做法步骤:11

    加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。

  • 步骤12

    麻辣凉粉_的做法步骤:12

    搅拌均匀即可。

小贴士

1.做凉粉要用凉水熬制,这样不易结疙瘩。 2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿,这样作出的凉粉劲道,切片搅拌不易烂。 3.凉粉不吃味,凉调时重糖重盐,少醋多盐,生抽用来上色,盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些,突出麻味,但不可太多,会发苦的。葱蒜特提味不可少。

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评论19

  • 苏比S 回复

    闷几分钟

  • 灵伊凤舞 回复

    你里面提到的黄油哪去了

  • 花逸辰 回复

    我们这边的豌豆粉是黄色的,很好吃O(∩_∩)O

  • 慧中厨艺 回复

    麻辣豌豆凉粉,我喜欢。

  • 永远的芳香 回复

    我的

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