粉蒸鱼骨

1.1万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

粉蒸鱼是赣菜比较有名的一种,相传,清末,兴国一罗姓船工常到河边捕鱼,日子一长,鱼也吃腻了。一天,他对妻子说,若能做出一道与往日不同的鱼菜,奖她一对镯子。罗家女人想:往日,不是煎就是煮,这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜,拌上米粉、作料,用猛火攻之,待蔬菜熟了,拌好油、盐、生姜等调成的糊汁,洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时,鱼味四散,夹入口中,活鲜麻辣俱在,不但米粉鱼好吃,下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来,此法传开,人们把木甑改成竹制的蒸笼,做法更为简便。 而我做的这道是粉蒸鱼骨,用做了鱼丸批下来的鱼骨,加上自己研磨的五香米粉,做出了这道粉蒸鱼骨。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:1

    鱼骨加盐、料酒腌20分钟

  • 步骤2

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:2

    放入自己研磨的米粉

  • 步骤3

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:3

    加入生抽拌均

  • 步骤4

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:4

    竹叶泡1小时左右,洗净,沥去表面的水份,刷一层薄薄的油

  • 步骤5

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:5

    放入腌好的鱼骨

  • 步骤6

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:6

    撒上辣椒

  • 步骤7

    粉蒸鱼骨_的做法步骤:7

    上锅蒸10分钟左右

小贴士

1、用蒸笼蒸这道菜一是美观,二是带有竹的清香 2、也可用购买的蒸肉米粉制作 3、此菜所用的米粉,是经过炒制,加上炒过的香料研磨而成。

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评论17

  • 马咩咩 回复

    没试过粉蒸鱼,一定试试。

    1年前
  • 天晴923 回复

    不错,吃过粉蒸排骨,这个回去试试~~

  • 笨笨的笨笨egg 回复

    广式的

  • 园园23456 回复

    粉蒸鱼

  • 静子321 回复

    下次可以试试

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