酸黄瓜条

3.5万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。 我虽然不是四川人,但对于四川的泡菜情有独钟,川藉的同事曾经帮我起过一个泡菜坛,但过年回家时没有给坛周边加水,导致进了别的菌种,浪费了。这次是自己起的泡菜坛,泡出来的泡菜一样的美味!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    酸黄瓜条_的做法步骤:1

    准备好的材料

  • 步骤2

    酸黄瓜条_的做法步骤:2

    花椒洗净放入水中

  • 步骤3

    酸黄瓜条_的做法步骤:3

    煮开后透凉

  • 步骤4

    酸黄瓜条_的做法步骤:4

    坛子洗净,阴干水份

  • 步骤5

    酸黄瓜条_的做法步骤:5

    黄瓜切条

  • 步骤6

    酸黄瓜条_的做法步骤:6

    大蒜剥皮加上其它材料洗净,阴干多余水份

  • 步骤7

    酸黄瓜条_的做法步骤:7

    把晾凉的花椒水倒入坛中

  • 步骤8

    酸黄瓜条_的做法步骤:8

    放入准备好的香料

  • 步骤9

    酸黄瓜条_的做法步骤:9

    加入盐

  • 步骤10

    酸黄瓜条_的做法步骤:10

    加入适量二锅头

  • 步骤11

    酸黄瓜条_的做法步骤:11

    放入青瓜条

  • 步骤12

    酸黄瓜条_的做法步骤:12

    保证青瓜都在水中

  • 步骤13

    酸黄瓜条_的做法步骤:13

    盖上坛子的盖,给边缘倒入纯净水

  • 步骤14

    酸黄瓜条_的做法步骤:14

    保持缘口水的洁净,天气热时最多隔一天就要换水。夏天黄瓜条最多两天就可以,豆角也是两天左右。

小贴士

要用陶做的专门的泡菜坛子。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气

5人已收藏该美食

评论40

  • 郑喜妍 回复

    酸黄瓜好诱人,我也要试试

    1年前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    1年前
  • xw倪霓 回复

    赞赞赞

    1年前
  • xw倪霓 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的酸黄瓜,看着不错哦,让人垂涎欲滴啊,来解解馋

    1年前

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