四川红烧肉

14.6万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

说是四川红烧肉,是因为我是四川人,多数还是凭着记忆,再加点网上学到的,结合起来做的。 在我们四川家乡那里,不明白为什么吃猪肉非要把皮烙掉,腊肉皮太厚太硬就是烧了泡水刮洗,新鲜肉就是把锅烧红烙皮烙得焦黄焦黄再加水泡了刮,这有点不合现在健康理念,但祖传下来的习惯,平时我不太吃猪皮,要吃猪皮一定要烙下,正确应该叫我做的红烧肉才是。 红烧肉色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化,去年在四川的时候,就已经学着给父亲做了一次当下酒菜,父亲的牙不太好了,吃这个正好好的,有肥有瘦。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    四川红烧肉_的做法步骤:1

    所有的材料

  • 步骤2

    四川红烧肉_的做法步骤:2

    家乡的方法,锅烧红把肉皮烙下。

  • 步骤3

    四川红烧肉_的做法步骤:3

    烙成这样子了

  • 步骤4

    四川红烧肉_的做法步骤:4

    刮洗好的五花肉切成块

  • 步骤5

    四川红烧肉_的做法步骤:5

    葱姜蒜切好

  • 步骤6

    四川红烧肉_的做法步骤:6

    锅内烧开水,把肉焯五分钟捞出

  • 步骤7

    四川红烧肉_的做法步骤:7

    锅内加1汤匙清水,水开后倒入白糖,用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水,把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦

  • 步骤8

    四川红烧肉_的做法步骤:8

    锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香

  • 步骤9

    四川红烧肉_的做法步骤:9

    把五花肉放入 倒点料酒炒香

  • 步骤10

    四川红烧肉_的做法步骤:10

    把糖浆倒进去翻炒均匀,让糖汁均匀地裹住肉块

  • 步骤11

    四川红烧肉_的做法步骤:11

    加水没过材料,放入大料,盖上盖,大火煮开,小火焖一小时看水差不多完了,加点盐大火收汁即可.

小贴士

1,红烧肉加水焖的时候要加多点,中途最好不要加水,加水也要加开水 2,这个是不加酱油的方法。 3,肉块因为下锅焯的时候比平时长点,用了五分钟,油煮了些出去,吃起来不会太油腻

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评论88

  • 引领健康6 回复

    棒棒哒

  • 假装工作 回复

    不烙皮再刮下我觉得有猪毛味,哈哈

  • haodou0783882495 回复

    有沒有不放糖的红烧肉

  • 10452693 回复

    我湖南人,也要烙皮,讲有细小短的猪毛

  • 雪柠Cyathina 回复

    表示从来不烙皮。。。。

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