湖南苗乡特色麻辣牛肉干

湖南苗乡特色麻辣牛肉干

6.4万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

牛肉是一个很好的东西,相信不用我说大家都知道吧,我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多,但牛肉干绝对是一个特色做法,出门在外学习或工作,都会带上一些这道菜 今天我就选这个食材来做这道好吃又好做的麻辣牛肉干

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:1

    把洗净晾干(尽可能的晾干水分哦)的牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦

  • 步骤2

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:2

    不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了

  • 步骤3

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:3

    准备好孜然,花椒

  • 步骤4

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:4

    辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。

  • 步骤5

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:5

    适量的菜籽油。

  • 步骤6

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:6

    烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数还是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。

  • 步骤7

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:7

    倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候

  • 步骤8

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:8

    当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面,稍稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,花椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键)

  • 步骤9

    湖南苗乡特色麻辣牛肉干_的做法步骤:9

    继续中小火翻炒,直至酒的水分炒完,

小贴士

注意事项 第一步的时候,如果不能像TT这样的薄片,您也可以切成条状 提前准备好食材好调料,炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干,因为一直是大火,一不小心就炒的太干了。、 关于调料用量,不地方有不通的口味,如果您也想做地道的苗乡小吃,可以完全按照我的方法步骤,即使您根本不吃辣椒,也可以放少了微辣的辣椒面,因为炒制的香味里面,辣椒功不可没哦 放入调料的时候,一定要控制好火候,转中小火慢慢的入味 不要加酒以外的水或含水物质,(比如姜)这是能不能长久放的关键 如果当下可以吃,您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜,经典搭配吧)

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美美家的厨房
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香辣下饭
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评论10

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    64768396 回复回复

    肉干怎么弄的?风干的时候要用佐料腌制么?

    1年前
  • 用户头像
    婴儿6 回复回复

    晾干之前要用盐腌一下吗?

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