把子肉

17.3万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为父亲的下酒菜尤为合适。 做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭或下酒。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    把子肉_的做法步骤:1

    猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

  • 步骤2

    把子肉_的做法步骤:2

    猪肉切成厚约1厘米的条。

  • 步骤3

    把子肉_的做法步骤:3

    猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。

  • 步骤4

    把子肉_的做法步骤:4

    捞出猪肉冲洗干净。

  • 步骤5

    把子肉_的做法步骤:5

    葱姜切大片。

  • 步骤6

    把子肉_的做法步骤:6

    起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

  • 步骤7

    把子肉_的做法步骤:7

    放入猪肉翻炒上色。

  • 步骤8

    把子肉_的做法步骤:8

    再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

  • 步骤9

    把子肉_的做法步骤:9

    先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

  • 步骤10

    把子肉_的做法步骤:10

    再放入已经炒至上色的猪肉。

  • 步骤11

    把子肉_的做法步骤:11

    把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

  • 步骤12

    把子肉_的做法步骤:12

    砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。

  • 步骤13

    把子肉_的做法步骤:13

    撇去浮沫。

  • 步骤14

    把子肉_的做法步骤:14

    砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

小贴士

关键: 1、 炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

5人已收藏该美食

评论168

  • 果汁喝你一半 回复

    做出来颜色很好看,也很香,就是瘦肉发硬怎么办?

    10月前
  • 美丽的紫水晶 回复

    棒棒哒![口水][赞][米饭]

    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • °別敷衍涐46395334 回复

    666

    1年前
  • 雨zzz 回复

    666

    1年前

相关美食