糊涂鸡

3.8万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一,其最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。 泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    糊涂鸡_的做法步骤:1

    通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。 三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半

  • 步骤2

    糊涂鸡_的做法步骤:2

    冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫

  • 步骤3

    糊涂鸡_的做法步骤:3

    再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火

  • 步骤4

    糊涂鸡_的做法步骤:4

    盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)

  • 步骤5

    糊涂鸡_的做法步骤:5

    在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料 泡辣椒切成小圈

  • 步骤6

    糊涂鸡_的做法步骤:6

    蒜切末

  • 步骤7

    糊涂鸡_的做法步骤:7

    泡姜剁末

  • 步骤8

    糊涂鸡_的做法步骤:8

    香葱切成葱花

  • 步骤9

    糊涂鸡_的做法步骤:9

    俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作 做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少

  • 步骤10

    糊涂鸡_的做法步骤:10

    然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

  • 步骤11

    糊涂鸡_的做法步骤:11

    通过浸泡一的鸡捞了放凉

  • 步骤12

    糊涂鸡_的做法步骤:12

    把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

  • 步骤13

    糊涂鸡_的做法步骤:13

    把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了

小贴士

最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。 用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

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评论34

  • 小猪墩墩 回复

    [微笑]

    1年前
  • 红双阳 回复

    有创意

    1年前
  • 不用昵称行不行 回复

    还不错

    1年前
  • 河北杜福 回复

    行行行

    1年前
  • 大自然美食王 回复

    好创意

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