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麦麸奶酪面包——天然酵种

4945次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

用奶酪替代了油脂,面包内部组织滋润、软绵、蓬松;用石板及水雾的效果烤出香脆的面包外壳;用天然酵种制作冷藏中种,面包口感有嚼劲、湿润,带有充分发酵的芬芳。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    麦麸奶酪面包——天然酵种_的做法步骤:1

    将面团装进保鲜袋里,室温发酵4小时后,移入冰箱冷藏17小时-72小时备用。

  • 步骤2

    麦麸奶酪面包——天然酵种_的做法步骤:2

    将全部冷藏酵种及除了盐之外的主料投入厨师机,1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档搅拌3分钟,加入黄油转3档继续搅拌5分钟,停机。

  • 步骤3

    麦麸奶酪面包——天然酵种_的做法步骤:3

    取出面团,滚圆放入容器室温延续发酵25分钟。

  • 步骤4

    麦麸奶酪面包——天然酵种_的做法步骤:4

    面团分割为275克/个的2个,150克/个的2个,共4个面团,面团折成长条形,盖上保鲜膜松也15分钟。

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小贴士

1、整形时,扭动得越紧,就会有更多圈纹,但切勿过度。 2、烤箱撤出水盘后,面包上加盖锡纸再继续烘烤。 3、用乡村奶酪代替油脂,可以自己调整份量,不宜太浓。可以选用蓝芝士,但要减少用量。

5人已收藏该美食

评论3

  • 梨洛诺 回复

    看到图片左边那个就觉得很震撼。。。

  • 莫颜3642 回复

    每天的早餐是我最最头痛了,上来学习几个

  • 南昌不倒翁 回复

    做的真好,我在学习中,努力。

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