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鲜辣蘸水兔

2.8万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

鲜辣是川菜中的一个创举,鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用,或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突,二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。 在这个鲜辣的味道中,以“蘸水”系列最为出名,其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香葱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉细嫩,确实是道好菜。

主料1种

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    鲜辣蘸水兔_的做法步骤:1

    做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的,但现在很难买到,所以只有用兔腿代替 兔腿洗净后,先用水煮开

  • 步骤2

    鲜辣蘸水兔_的做法步骤:2

    焯掉血沫

  • 步骤3

    鲜辣蘸水兔_的做法步骤:3

    再次下锅,放姜片,葱段,料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

  • 步骤4

    鲜辣蘸水兔_的做法步骤:4

    捞出放在冰水中浸泡五分钟

展开全部步骤

小贴士

做这道菜的时候,煮兔腿的火候要掌握好,煮好后要用冰水浸泡,以保证口感,还有就是调料用的辣椒很重要,主味的必须得用小米辣,只有这种辣椒做出的蘸水才够味。

5人已收藏该美食

评论33

  • 小猪墩墩 回复

    [微笑]

    8月前
  • 麦积 回复

    不错不错

    1年前
  • haodou6255542407 回复

    做了两次,辣死我了,太爽!

    1年前
  • 爱人在心 回复

    学习了

    1年前
  • 大楚小轩 回复

    👍👍👍

    1年前

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