本帮红烧肉百叶结

2.5万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

这是一道正宗上海的本帮红烧肉,烹制过程中不加一滴水,不加任何香料的红烧肉。通过用小火焖透以后,至酱汁自然成芡,赤酱紧包红烧肉时,起锅装盘。不加水的红烧肉更香,更有嚼头。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:1

    五花肉洗净切块。

  • 步骤2

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:2

    黄酒和冰糖

  • 步骤3

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:3

    百叶结用温水洗一洗,去豆腥。

  • 步骤4

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:4

    冷水下锅,大火绰水。

  • 步骤5

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:5

    水开后,关火。捞起,用清水冲净。

  • 步骤6

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:6

    锅内放一调羹油,挑肥一点的五花肉放进锅中,用小火煎出油来。这样再吃就不会油腻腻了,而且很香。稍微煎一下就好,看煎出好多油呢、

  • 步骤7

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:7

    把肉全部倒入,煸炒。

  • 步骤8

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:8

    然后加生抽,老抽,煸炒均匀之后,倒入一袋黄酒。盖上大火烧开10分钟。

  • 步骤9

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:9

    打开盖子,放入百叶结,加冰糖,转小火焖40分钟。

  • 步骤10

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:10

    40分钟后,大火收汁,立即关火。

  • 步骤11

    本帮红烧肉百叶结_的做法步骤:11

    看一盆原汁原味的红烧肉。

小贴士

红烧的食物,有生抽,老抽,无需加盐了。在焖至过程中,中间翻炒2次,以免粘锅。

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评论25

  • haodou4260525559 回复

    这样煮的百叶结是硬的

  • 水瓶密语 回复

    料酒可以代替黄酒吗?

  • 厨神龙妈 回复

    不要加水吗?还有我看你好多菜都放一辣角,你是上海人吗?

  • 巧巧QIAOQIAO 回复

    百叶结就是千张疙瘩吧

  • nancywindy 回复

    好吃

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