荔枝肉

10.7万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

福州市做得最好吃的荔枝肉当属东街口的邓记饭庄,在家试过无数次做法,久练成钢,终于我也弄出了这个味道了,酸酸甜甜,太下饭了。 向不知道何谓“荔枝肉”的远方朋友介绍一下吧。荔枝肉,是福州传统名菜。因为是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,再加以酸甜口味烹调,形同水果荔枝的滋味,故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    荔枝肉_的做法步骤:1

    里脊肉十字花刀切成大小均匀的块,加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀

  • 步骤2

    荔枝肉_的做法步骤:2

    土豆切成同等大小的块

  • 步骤3

    荔枝肉_的做法步骤:3

    锅内倒多点油,烧至9成热

  • 步骤4

    荔枝肉_的做法步骤:4

    将肉块一个一个下锅炸

  • 步骤5

    荔枝肉_的做法步骤:5

    炸到焦黄色沥干油装盘备用

  • 步骤6

    荔枝肉_的做法步骤:6

    锅内油继续炸土豆块

  • 步骤7

    荔枝肉_的做法步骤:7

    沥干油装盘备用

  • 步骤8

    荔枝肉_的做法步骤:8

    大蒜3个拍碎做成蒜泥

  • 步骤9

    荔枝肉_的做法步骤:9

    将多余的油倒到别的杯子里,锅内留一点油下蒜泥炒香

  • 步骤10

    荔枝肉_的做法步骤:10

    加入3勺番茄酱

  • 步骤11

    荔枝肉_的做法步骤:11

    加3勺水,2勺白糖,1勺盐,煮开

  • 步骤12

    荔枝肉_的做法步骤:12

    将肉和土豆块下锅

  • 步骤13

    荔枝肉_的做法步骤:13

    迅速翻炒一下撒上葱花即可装盘

小贴士

肉炸两遍的目的是为了使肉外酥内嫩。 炸肉的关键是火候,先大火,再小火,再大火。捞出后,再大火炸一遍。

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评论112

  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前
  • haodou6526446519 回复

    不错呦

    1年前
  • 林芳存 回复

    不错呢

    1年前
  • 兰花6666666 回复

    挺好的

    1年前
  • CX意 回复

    棒棒棒

    1年前

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