戚风蛋糕

6692次浏览 中等难度 制作时间80分钟

据说,戚风蛋糕是所有烘焙爱好者的敲门砖,买烤箱做的第一个烤物一般都是戚风蛋糕,因为材料最容易到手——鸡蛋、牛奶、植物油、糖,这些都能在超市找到,不需要再额外买别的东西。但是看似简单的戚风蛋糕,想要做到完美却十分困难,但是大家还是前仆后继地牺牲了一个又一个鸡蛋。 我其实没有那么爱戚风蛋糕,相比之下,我更喜欢戚风蛋糕卷,卷入各种美味的馅料。但是既然喜欢烘焙,这个“敲门砖”岂能不敲呢? 原料里的分量足够做8寸的圆模哟~

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    五个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,都放入两个干净无水无油的碗里。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄加入40g牛奶、40g植物油(要用无色无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油、大豆油等,不可用花生油、橄榄油)、25g细砂糖、1/2小勺香草精,搅拌均匀。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    85g低筋面粉过筛,加入蛋黄里。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    轻轻搅拌成湿润的面糊,不要过度搅拌以免起筋。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    蛋清放入无油无水的干净盆里,千万不要有蛋黄混进去哈。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    剩下的50g细砂糖分成三份。用打蛋器高速搅打蛋清至起粗泡,加入第一份糖和1/4小勺柠檬汁。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    继续用打蛋器告诉搅打至细腻的泡馍,再加入第二份糖。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    蛋清搅打至可以保持纹路时,加入第三份糖。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    蛋清搅打至提起打蛋器,能拉起一个个直立的小尖角时,就说明把蛋清打至干性发泡了。蛋清就打好了。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    先挖三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,再把蛋黄糊和剩下的蛋清搅拌均匀。

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    搅拌蛋清和蛋黄糊时,要像炒菜一样上下翻拌,不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊,就可以了。将面糊倒入8寸的活底圆模里,用力震两下,排出里面的气体。烤箱120度预热,放入烤箱中下层,烤40分钟。上色至自己喜欢的颜色后即可盖上锡纸。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下,磕出热气,然后立刻倒扣在烤网上冷却,否则会坍塌。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    冷却后就可以脱模了。

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    用细齿刀就可以切得很漂亮了~

小贴士

1、要用无色无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油、大豆油等,不可用花生油、橄榄油。 2、蛋清搅打至提起打蛋器,能拉起一个个直立的小尖角时,就说明把蛋清打至干性发泡了。一定要打发至干性发泡,不可过度打发。 3、搅拌蛋清和蛋黄糊时,要像炒菜一样上下翻拌,不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊,就可以了。 4、烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下,磕出热气,然后立刻倒扣在烤网上冷却,否则会坍塌。

5人已收藏该美食

评论11

  • 19975589 回复

    没有低粉就用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以调成低粉。

  • 19975589 回复

    加柠檬汁是增加口感,还是口味?

  • 月亮嘟 回复

    收藏几个菜谱,综合一看都是你家的。

  • 忧郁的百合花 回复

    你做的真好,[散花]低粉我这边没有,普通的面粉可以吗?我以前做过一次不是太成功

  • 失败牛轧糖 回复

    看了你的烘焙菜谱,觉得很有参考价值,我的烤箱温度也高,总是摸不准,感觉跟你的烤箱型号一样应该

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