擂茄子

擂茄子

8.9万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

以前去韶关吃过一道茄子,叫南亩擂茄子,别看材料和做法简单,味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软,茄子颜色也保留得较好。南亩是南雄的一个镇,擂茄子便是当地的特色菜肴。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里,用石杵反复地舂压,故名为“擂”。在炎热的夏季,胃口不佳,用它来拌饭,十分合适。   南亩擂茄子好吃,贵在将大蒜炸香,和油一同作为调料,浸进茄子肉里,有独特的香味。茄子好油,炒茄子时,如果油太少,吃起来就会少几分柔情。除了过油,将茄子蒸熟也是调解口感的一种方式,也更为健康一些。但蒸熟后用作擂,也有缺陷,就是水分太多,擂的时候茄子会汤汤水水,影响口感。所以蒸的时候,放在盘子里,再裹上耐热保鲜膜,用牙签戳几个洞再蒸,可以避免水份大量进入。当然,用微波炉更为方便。   用蒸熟的茄子擂,算是改良版南亩擂茄子,至于改得良不良,得看个人的口味。我个人感觉,除了在色泽上面差一些之外,味道不会差得太远,更添了一种清爽的风味。而其好吃的程度,在于您擂的效果,擂得越烂料汁越能渗透到茄肉,这道菜也就越美味。如果茄子较老,去皮为宜,喜欢正宗一些的擂茄子,就请将茄子过油至熟吧。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    擂茄子_的做法步骤:1

    将嫩茄子洗净,切粗条。

  • 步骤2

    擂茄子_的做法步骤:2

    把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  • 步骤3

    擂茄子_的做法步骤:3

    把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

  • 步骤4

    擂茄子_的做法步骤:4

    起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

  • 步骤5

    擂茄子_的做法步骤:5

    净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

  • 步骤6

    擂茄子_的做法步骤:6

    取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

  • 步骤7

    擂茄子_的做法步骤:7

    把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

  • 步骤8

    擂茄子_的做法步骤:8

    再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

小贴士

用微波炉加热茄子至熟,也可以避免多余水分。 如果茄子较老,去皮为宜。 喜欢正宗一些的擂茄子,请用热油将茄子走油至熟。 没有石臼,可以用捣蒜钵,或者取一个质地厚的深碗。

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成果照
陈筱七
陈筱七
芝麻的香味参合其中,十分奇妙的感觉
芝麻的香味参合其中,十分奇妙的感觉

评论113

  • 用户头像
    a302wh 回复回复

    不错啊

    1年前
  • 用户头像
    晨晨8ae892a96 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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