贵州辣子鸡

2.6万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    贵州辣子鸡_的做法步骤:1

    公鸡小半只,切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。

  • 步骤2

    贵州辣子鸡_的做法步骤:2

    准备好姜片、蒜瓣和西芹段。

  • 步骤3

    贵州辣子鸡_的做法步骤:3

    糍粑辣椒,一小碗。

  • 步骤4

    贵州辣子鸡_的做法步骤:4

    花椒粒和八角适量。

  • 步骤5

    贵州辣子鸡_的做法步骤:5

    油下锅烧热后,放姜片和蒜瓣爆出香味。

  • 步骤6

    贵州辣子鸡_的做法步骤:6

    鸡入锅中小火翻炒。

  • 步骤7

    贵州辣子鸡_的做法步骤:7

    大约10分钟,炒至鸡肉9成熟,捞出锅。

  • 步骤8

    贵州辣子鸡_的做法步骤:8

    锅内余油烧热。

  • 步骤9

    贵州辣子鸡_的做法步骤:9

    下糍粑辣椒小火翻炒。

  • 步骤10

    贵州辣子鸡_的做法步骤:10

    炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。

  • 步骤11

    贵州辣子鸡_的做法步骤:11

    鸡肉回锅后改大火翻炒。

  • 步骤12

    贵州辣子鸡_的做法步骤:12

    炒至辣椒全部依附在鸡肉上,放入适量的蚝油,出锅装盘。

小贴士

1 这道菜的油一定要放足量。 2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。 3 整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

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评论39

  • 九五康源系统健康🐾吴国涵 回复

    我以前不知道什么是糍粑辣,我朋友叫我去买糍粑辣,我买了糍粑和辣椒,嗯,我是贵州人

    1年前
  • 雨雨雨妈妈 回复

    可以放点干香菇[口水][口水]不啷个好吃

  • 张俊玉 回复

    嗯。 地道美食美味佳肴

  • 这个微博没头像 回复

    见过打糍粑就知道为啥叫糍粑辣椒了

  • haodou6027264324 回复

    糍粑辣椒就是:把辣椒过水沥干和姜蒜一起捣碎,贵州称为:糍粑辣椒[微笑][微笑]

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