一口酥

5.2万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

送给母亲的酥点。内馅的红豆,是家婆种的,家婆离这个城市挺远的,烤好后,没法送回给家婆尝试,有点惭愧,只是带一部份给妈妈,可怜天下父母心,祝福老人家都健康长寿。

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    一口酥_的做法步骤:1

    将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;

  • 步骤2

    一口酥_的做法步骤:2

    等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

  • 步骤3

    一口酥_的做法步骤:3

    醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

  • 步骤4

    一口酥_的做法步骤:4

    醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

  • 步骤5

    一口酥_的做法步骤:5

    松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;

  • 步骤6

    一口酥_的做法步骤:6

    到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;

  • 步骤7

    一口酥_的做法步骤:7

    包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;

  • 步骤8

    一口酥_的做法步骤:8

    用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;

  • 步骤9

    一口酥_的做法步骤:9

    松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠;

  • 步骤10

    一口酥_的做法步骤:10

    折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;

  • 步骤11

    一口酥_的做法步骤:11

    再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;

  • 步骤12

    一口酥_的做法步骤:12

    将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,

  • 步骤13

    一口酥_的做法步骤:13

    豆沙用保鲜膜包住;

  • 步骤14

    一口酥_的做法步骤:14

    搓成长条状;

  • 步骤15

    一口酥_的做法步骤:15

    铺在面皮上;

  • 步骤16

    一口酥_的做法步骤:16

    在一边涂上蛋液,由上往下包好;

  • 步骤17

    一口酥_的做法步骤:17

    用切刀切等份;

  • 步骤18

    一口酥_的做法步骤:18

    整理一下;

  • 步骤19

    一口酥_的做法步骤:19

    整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里;

  • 步骤20

    一口酥_的做法步骤:20

    刷上蛋黄液,重复刷两次;

  • 步骤21

    一口酥_的做法步骤:21

    粘上白芝麻;

  • 步骤22

    一口酥_的做法步骤:22

    预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。

小贴士

1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴,不张口; 2、刷蛋液重复刷两次,上色漂亮。

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评论29

  • 梦梦914 回复

    烤好切的好漂亮一层层,层次分明,就是会变形不好切[尴尬]

  • 飘雪厨房 回复

    香酥

  • 美食鼎鼎 回复

    样子没做好,但是吃起来还是可以,这个配方很好。

  • 美食鼎鼎 回复

    这个做好了,能放几天?

  • 只爱面点 回复

    很好吃就是忘了下芝麻!

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