秘制酱肘子—入味不散的秘诀

2.4万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

北京人爱吃酱肘子,尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子,还有立春的日子一到, 那春饼里夹的酱肘子可是主角,要想吃上正宗的天福号的酱肘子,就要早早去排队,去晚了可就没有了哦。 当然不能总吃天福号吧,还是自己做着吃更有意思,炎热的夏季,从冰箱里拿出酱肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,来一瓶冰镇啤酒,那小日子真是美呀。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:1

    买来的肘子先摘去上面的毛,用菜刀刮去猪皮上脏东西,再用利器将肘子割开,取出里边的大骨,加入甜酱,十三香,姜粉,白酒,涂抹均匀,腌制1个小时。

  • 步骤2

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:2

    酱肉料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,京味甜酱,冰糖。

  • 步骤3

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:3

    将腌好的肘子凉水下锅,水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,温水洗干净。

  • 步骤4

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:4

    锅内放油烧至5成热,放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

  • 步骤5

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:5

    先烹入一勺水,再加入1勺甜酱,再放入葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香炒出香味。

  • 步骤6

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:6

    锅内放入肘子,加入干山楂片,白酒,生抽调味,开水(开水多加点,最好一次加够,中途不要加水)。

  • 步骤7

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:7

    盖上锅盖小火炖煮。

  • 步骤8

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:8

    期间要把肘子翻过来炖,多翻几次使其充分入味。

  • 步骤9

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:9

    至汤汁收浓,肘子肉酥烂(留点汤汁)就可以关火了,在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

  • 步骤10

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:10

    煨好的肘子稍微加热一下,趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来,放凉后再放进冰箱凉透。

  • 步骤11

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:11

    从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

  • 步骤12

    秘制酱肘子—入味不散的秘诀_的做法步骤:12

    吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧 。

小贴士

1.焯肘子一定要冷水下锅。 2.炖肘子的水要加开水。 3.加入的水一定要一次加够,中途不要加水。 4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑,是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。 5.放干山楂片是为了肉比较容易烂。

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评论24

  • haodou1690612393 回复

    好!

  • 小爪她妈 回复

    炖多长时间啊😱

  • Juna_chen 回复

    骨头去哪了。切的这么圆

  • 吃茬82 回复

    方法好

  • RainbowJoo 回复

    血水先析出,后腌制可以?

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