茄汁虾丸

茄汁虾丸

1.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这段时间武汉一直是三十六度的高温,中午看这太阳就一点不想出门,上周日后就没再出门买过菜。 每天还在跟他们看开笑说, 反正我是一个人吃饱, 全家就不饿。 所以呢,这做饭的事就能省就省。 前两天的午饭, 就是上次做的老鸭汤下了点青菜和粉条。 不过总有吃完的时候,今天该吃什么呢? 想着上次买回的虾还在冰箱中冻着,赶紧拿出来化冻, 用它做点虾丸吃。 一般虾丸都要用油炸好定型, 可这大热天实在是不愿动油锅, 想着人家做鱼元都是水煮,于是我也改变心意用水浸熟。 用水煮熟的虾仁没有那圆溜光滑的表面, 但是少油清淡更健康。这夏天实在是没有什么胃口, 为了加重点口味, 于是用番茄酱, 糖和白醋调了个酸甜口, 不仅色泽更漂亮,而且还能拯救下我们的食欲。 下边的垫底摆盘应该是用西兰花滴, 可上次买虾的时候看到那西兰花都真的开了花, 那谁还敢买呀, 只好做罢。在冰箱中找出点带绿色的蔬菜---青豆, 就将它焯过水铺在盘中一圈, 虽没有西兰花的整齐好看,但这红配绿, 也颜色足矣。 看着这盘颜色艳丽的茄汁虾丸,你是不是也想尝上一个呢?

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    茄汁虾丸_的做法步骤:1

    将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;

  • 步骤2

    茄汁虾丸_的做法步骤:2

    将处理干净的虾剁成泥;

  • 步骤3

    茄汁虾丸_的做法步骤:3

    笋放入冷水中, 水开后捞出;

  • 步骤4

    茄汁虾丸_的做法步骤:4

    将焯过水的笋也剁成碎粒;

  • 步骤5

    茄汁虾丸_的做法步骤:5

    处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉;

  • 步骤6

    茄汁虾丸_的做法步骤:6

    顺着同一方向搅拌上劲;

  • 步骤7

    茄汁虾丸_的做法步骤:7

    在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;

  • 步骤8

    茄汁虾丸_的做法步骤:8

    左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;

  • 步骤9

    茄汁虾丸_的做法步骤:9

    将虾丸放入冷水锅中;

  • 步骤10

    茄汁虾丸_的做法步骤:10

    全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;

  • 步骤11

    茄汁虾丸_的做法步骤:11

    将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下;

  • 步骤12

    茄汁虾丸_的做法步骤:12

    水再次开后捞出沥干;

  • 步骤13

    茄汁虾丸_的做法步骤:13

    在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;

  • 步骤14

    茄汁虾丸_的做法步骤:14

    翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;

  • 步骤15

    茄汁虾丸_的做法步骤:15

    将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;

  • 步骤16

    茄汁虾丸_的做法步骤:16

    晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;

  • 步骤17

    茄汁虾丸_的做法步骤:17

    将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;

  • 步骤18

    茄汁虾丸_的做法步骤:18

    将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小贴士

1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线; 2. 笋一定是要放入冷水中焯水, 这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感; 3. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中, 这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻; 4. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料, 顺着同一方向搅拌上劲; 5. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油, 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中; 6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑, 就用左手大拇指多滑动几次; 7. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型; 再小火煮沸直至煮熟; 8. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐, 白醋和适量的水熬成浓汁, 这样不仅番茄酱味道更醇厚, 而且更有利于番茄红素的吸收; 9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿, 也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边。 10. 天热, 我用水滑, 定型没有过油表面光滑, 如果自己吃, 又想少油,就不管啦; 要是宴客, 还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
haodou98
haodou98
茄汁虾丸

评论33

  • 用户头像
    銘幻 回复回复

    虾和笋都要打成泥?

  • 用户头像
    翠翠666666 回复回复

    番茄不能和虾一起吃,番茄酱有没有影响?[呆][呆][呆]

相关美食