麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香

8.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

麻酱烧饼北京人统称烧饼,是大众化的小吃品种。外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。麻酱烧饼色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的最为地道。这是我第一次做,层次嘛不够多~但是味道很不错

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:1

    面粉,盐,干酵母、糖混合加入水,揉成光滑的面团(面粉吸水性不同,水慢慢酌情添加),盖上保鲜膜或者松弛20分钟。

  • 步骤2

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:2

    芝麻酱,香油,盐,花椒粉混合均匀成麻酱馅。

  • 步骤3

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:3

    把面团擀成大大的薄面片。

  • 步骤4

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:4

    麻酱馅料倒在面团上,用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。

  • 步骤5

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:5

    从面片的一头卷起来,边卷边拉抻面片,尽量多卷几圈。

  • 步骤6

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:6

    收口处捏紧。

  • 步骤7

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:7

    将卷好的麻酱面团切成6份。

  • 步骤8

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:8

    将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。

  • 步骤9

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:9

    捏好后再松弛10分钟,面团竖起来,压扁,擀成小圆饼状。

  • 步骤10

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:10

    2勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水,在每个圆饼表面刷一层。

  • 步骤11

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:11

    刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。

  • 步骤12

    麻酱烧饼——夏日主食层,层麻酱香_的做法步骤:12

    放入预热好的烤箱180°,20-25分钟,表面变黄即可出炉。

小贴士

1、将面团卷的时候,边拉边卷起,卷的圈数越多,最后的麻酱烧饼的层次也越多。 2、表面刷的蜂蜜水,容易让烧饼表面烤出颜色,也可以多沾些芝麻

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评论62

  • 💗495c6dfb 回复

    可以用微波炉吗

    5月前
  • 快乐每一天8ae46efb6 回复

    没有花椒粉用五香粉或者十三香可以吗,求回复

    5月前
  • 一泓1114b748 回复

    非常棒!做了两种,一种是烤箱烤的,种是烙的,还是烤的好吃,外边酥脆,里边软糯。可惜不能上传照片。

    1年前
  • 20熙熙宝贝 回复

    花生酱不知道能行不

    2年前
  • magic3186 回复

    做了3次全失败了,明明发酵了,可还是皮特别硬

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