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大浦血鸭——夏季饮食

2.6万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只,杀鸭留血,佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐,用茶油炒焖而成。 特点:鲜香、微辣。 清顺治年间,王夫之举兵抗清,兵败隐遁,与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友,常以鲜鱼、带血鸭相聚,把酒临风,好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承,这道菜长盛不湮。

主料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:1

    菜鸭宰杀去除内脏,留血和啤酒兑在一起搅匀。

  • 步骤2

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:2

    宰好的鸭子切除皮下肥油,连骨剁成肉碎。

  • 步骤3

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:3

    红山椒和青椒分别顶刀切碎。

  • 步骤4

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:4

    仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。

展开全部步骤

小贴士

1、菜鸭大而肥,所以要尽量切除皮下肥油。 2、鸭血接好后用啤酒兑好搅匀使其不结块。 3、鸭子要剁碎一点,这样爆炒时更容易使肉香骨酥。 4、大浦血鸭成品不能太干,一定要带些汤汁才好吃。

5人已收藏该美食

评论12

  • 漫步云端009 回复

    一定要用茶油吗?菜籽油可以吗?

  • 重庆鱼吃跳 回复

    我还是喜欢晨溪的血鸭

  • haodou1642278693 回复

    世世代代看到亟待解决的风景

  • 小勺大味道 回复

    我们那边的炒法不同的,鸭肉砍小块

  • 康宇001 回复

    我们这边的永州血鸭不放水煮

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