大浦血鸭——夏季饮食

大浦血鸭——夏季饮食

2.6万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只,杀鸭留血,佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐,用茶油炒焖而成。 特点:鲜香、微辣。 清顺治年间,王夫之举兵抗清,兵败隐遁,与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友,常以鲜鱼、带血鸭相聚,把酒临风,好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承,这道菜长盛不湮。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:1

    菜鸭宰杀去除内脏,留血和啤酒兑在一起搅匀。

  • 步骤2

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:2

    宰好的鸭子切除皮下肥油,连骨剁成肉碎。

  • 步骤3

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:3

    红山椒和青椒分别顶刀切碎。

  • 步骤4

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:4

    仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。

  • 步骤5

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:5

    葱洗净切成葱花。

  • 步骤6

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:6

    炒锅将茶油烧到冒清烟,倒入鸭碎爆炒。

  • 步骤7

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:7

    鸭碎爆炒至肉香骨酥时加盐、仔姜、蒜炒匀。

  • 步骤8

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:8

    倒入鸭血,加适量清水焖煮。

  • 步骤9

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:9

    汤汁收到三分之二时加青红椒、味精、蒸鱼豉油继续焖煮。

  • 步骤10

    大浦血鸭——夏季饮食_的做法步骤:10

    汤汁收到只有一半时,撒葱花,淋芝麻油炒匀出锅。

小贴士

1、菜鸭大而肥,所以要尽量切除皮下肥油。 2、鸭血接好后用啤酒兑好搅匀使其不结块。 3、鸭子要剁碎一点,这样爆炒时更容易使肉香骨酥。 4、大浦血鸭成品不能太干,一定要带些汤汁才好吃。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论12

  • 用户头像
    漫步云端009 回复回复

    一定要用茶油吗?菜籽油可以吗?

  • 用户头像
    重庆鱼吃跳 回复回复

    我还是喜欢晨溪的血鸭

  • 用户头像
    haodou1642278693 回复回复

    世世代代看到亟待解决的风景

  • 用户头像
    小勺大味道 回复回复

    我们那边的炒法不同的,鸭肉砍小块

  • 用户头像
    康宇001 回复回复

    我们这边的永州血鸭不放水煮

相关美食