凉拌鸭胗花

2.9万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

有一次去朋友家吃饭,她做的鸭胗特入味,样子也好看,跟一朵花似的,非常喜欢,于是赶紧跟朋友学习了一下切法,回家来我马上去买了2斤鸭胗试试身手,嘿嘿,效果真不错。中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效,所以胃不好的人可以试试看,而且鸭子属于凉性食物。在这炎炎夏日更适合食用。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:1

    买来的鸭胗子清洗干净

  • 步骤2

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:2

    取一个平放在案板上,用刀先将鸭胗的一半横向切一刀,只切到中间部位

  • 步骤3

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:3

    再用刀竖着在鸭胗的一半上切一下,相当于切一个十字

  • 步骤4

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:4

    两半都切好十字以后再把中间的链接部位切开一些,千万别都给切断开,就靠这里连接才会变成鸭胗花呢。

  • 步骤5

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:5

    一共要切六刀,都切好以后打开就这样子。

  • 步骤6

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:6

    将所有的鸭胗花都切好了以后放在盆子里

  • 步骤7

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:7

    接满冷水浸泡4小时,夏天一定要放在冰箱里浸泡。

  • 步骤8

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:8

    水盆里接半盆水加入适量料酒

  • 步骤9

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:9

    将鸭胗花焯烫一下

  • 步骤10

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:10

    鸭胗一遇到热水就开花啦

  • 步骤11

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:11

    取一个煮锅,加入老抽、盐、葱姜、香叶、大料、料酒、白糖

  • 步骤12

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:12

    再加入适量的清水烧开

  • 步骤13

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:13

    加入焯烫好的鸭胗,煮90分钟

  • 步骤14

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:14

    煮好以后盛在玻璃容器内,盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜,鸭胗要泡在汤里,这样更容易入味。

  • 步骤15

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:15

    第二天取出一部分鸭胗

  • 步骤16

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:16

    准备三种颜色的柿子椒适量

  • 步骤17

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:17

    切成丝

  • 步骤18

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:18

    香菜洗净切末,大蒜切末

  • 步骤19

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:19

    将柿子椒丝放在鸭胗上,大蒜末放在柿子椒丝上

  • 步骤20

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:20

    加入适量生抽

  • 步骤21

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:21

    炒勺加入适量玉米油,烧热后加入花椒炸出香味

  • 步骤22

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:22

    趁热浇在大蒜末上,用一个小漏勺将花椒篦出去

  • 步骤23

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:23

    再加入香菜末

  • 步骤24

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:24

    用筷子搅拌均匀即可

  • 步骤25

    凉拌鸭胗花_的做法步骤:25

    装入盘中开吃吧,怎么样看着像花不像。

小贴士

煮鸭胗时一定多放盐,鸭胗切成花一个是好看一个是更容易入味了,不然煮好了里面一点咸味没有,我做的这个咸味正合适,所以再凉拌时就加一点生抽就行了,不必再放盐。如果你爱吃辣的做成麻辣味道的更棒。

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评论5

  • 亲亲晨萱 回复

    好看

  • 佳佳369 回复

    6

  • 绑定了 回复

    我切片

  • 李中宁 回复

    很有嚼劲口感很好。

  • JAJHappy 回复

    造型很漂亮,看著就想吃!

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