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黄酒煎鱼

2.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

黄酒,且唯中国有之,它是世界上最古老的三种酒之一。 黄酒里有一种叫女儿红,又名花雕酒,听来有软糯之美,扑入心,扑入面。 翻开清代的《浪迹续谈》, 便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载。 黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。 然而,黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵,曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云,可谓是迷醉千年。 如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。 另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    黄酒煎鱼_的做法步骤:1

    带鱼

  • 步骤2

    黄酒煎鱼_的做法步骤:2

    蒜、姜、鸡蛋、干辣椒

  • 步骤3

    黄酒煎鱼_的做法步骤:3

    黄酒

  • 步骤4

    黄酒煎鱼_的做法步骤:4

    带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段,鱼段用黄酒、盐腌制2小时

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小贴士

厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。   2、烧带鱼时要用大火,黄酒要多放一些。

5人已收藏该美食

评论12

  • 反了888 回复

    太好吃了

    1年前
  • 一枝独秀1987 回复

    值得分享一下

    1年前
  • 41292520 回复

    糖要放多少呢

  • 清风飘絮 回复

    做的很不错的菜

  • 囡Leejia囡 回复

    好吃

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