黄酒煎鱼

黄酒煎鱼

2.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

黄酒,且唯中国有之,它是世界上最古老的三种酒之一。 黄酒里有一种叫女儿红,又名花雕酒,听来有软糯之美,扑入心,扑入面。 翻开清代的《浪迹续谈》, 便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载。 黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。 然而,黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵,曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云,可谓是迷醉千年。 如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。 另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    黄酒煎鱼_的做法步骤:1

    带鱼

  • 步骤2

    黄酒煎鱼_的做法步骤:2

    蒜、姜、鸡蛋、干辣椒

  • 步骤3

    黄酒煎鱼_的做法步骤:3

    黄酒

  • 步骤4

    黄酒煎鱼_的做法步骤:4

    带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段,鱼段用黄酒、盐腌制2小时

  • 步骤5

    黄酒煎鱼_的做法步骤:5

    鸡蛋打散,带鱼蘸上蛋液

  • 步骤6

    黄酒煎鱼_的做法步骤:6

    过油炸至金黄色捞出

  • 步骤7

    黄酒煎鱼_的做法步骤:7

    锅中做油,五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

  • 步骤8

    黄酒煎鱼_的做法步骤:8

    下入带鱼段后烹酱油

  • 步骤9

    黄酒煎鱼_的做法步骤:9

    加黄酒、水

  • 步骤10

    黄酒煎鱼_的做法步骤:10

    放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成   

小贴士

厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。   2、烧带鱼时要用大火,黄酒要多放一些。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论12

  • 用户头像
    反了888 回复回复

    太好吃了

    1年前
  • 用户头像
    一枝独秀1987 回复回复

    值得分享一下

    1年前
  • 用户头像
    41292520 回复回复

    糖要放多少呢

  • 用户头像
    清风飘絮 回复回复

    做的很不错的菜

  • 用户头像
    囡Leejia囡 回复回复

    好吃

相关美食