苦瓜排骨汤——广东经典靓汤

苦瓜排骨汤——广东经典靓汤

3.4万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

炎炎盛夏,喜欢汤汤水水,记得以前在家乡时,夏天妈子总是喜欢煲汤或滚汤,但小时候的我,对于苦瓜总是有点抗拒心,总是怕苦,等到长大了,才慢慢地接受。记得在次去越南旅游,买了许多苦瓜干,煲汤很清热去火,今年也种了苦瓜,只见一个小苦瓜孤苦零丁的挂在藤上,也赶上了热旱天,还不知收成如何,心想,一旦苦瓜收获得多些,我也晒些苦瓜干,到过了季节,还可以用苦瓜干来煲汤呢,帮助清热去火。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:1

    将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;

  • 步骤2

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:2

    开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫;

  • 步骤3

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:3

    与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;

  • 步骤4

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:4

    将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;

  • 步骤5

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:5

    把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;

  • 步骤6

    苦瓜排骨汤——广东经典靓汤_的做法步骤:6

    排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。

小贴士

一、排骨要焯过水,否则浮沫太多了,同时,放几片姜焯水也能去除腥骚味; 二、有些友友会想,既然排骨都腌过了,再焯水,有意义吗?我想是有的,因腌了一夜,多少会入些味,放了胡椒粉和料酒,排骨多少都有吸收一些,异味会减少,而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。 三、不用瓦煲炖汤也可以,不过很多人习惯人喜欢喝热汤,瓦煲能保温,而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或锅好些。 四、炖排骨时也可加1-2把黄豆,不用太多。

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成果照
糍糍
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我也是小时候怕,长大后不知不觉就喜欢上了苦瓜的味了呢。
我也是小时候怕,长大后不知不觉就喜欢上了苦瓜的味了呢。

评论12

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    tgcyy清粥小菜 回复回复

    清凉去火,不错

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    娟子美甲 回复回复

    不错

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