古早味蒸魚

2.7万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

“古早味”是什么味? 古早,是怀旧的符号。是怀旧复古,更是一种自然回归。 “古早味”指的是从前的味道。 “古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多,而且在看台湾节目时经常可以听到,比如古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子等等。 有古早味儿的东西,大多都是让人怀念的,或都是值得让人怀念的事物或东西。 古早味蒸鱼又称为家乡蒸,有点像潮州蒸,即鱼面上铺猪肉丝、姜片,调入米酒、豆豉用古方作法,借以散发鱼的鲜美滋味,因此有“借味”之称。 古早味蒸鱼,汤汁香、佐料多,口感多层次,鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    古早味蒸魚_的做法步骤:1

    鲈鱼

  • 步骤2

    古早味蒸魚_的做法步骤:2

    原料

  • 步骤3

    古早味蒸魚_的做法步骤:3

    肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀

  • 步骤4

    古早味蒸魚_的做法步骤:4

    加葱末、姜末、蒜末

  • 步骤5

    古早味蒸魚_的做法步骤:5

    再加豆豉

  • 步骤6

    古早味蒸魚_的做法步骤:6

    加酱油、白糖、蚝油

  • 步骤7

    古早味蒸魚_的做法步骤:7

    一起搅拌均匀

  • 步骤8

    古早味蒸魚_的做法步骤:8

    先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟

  • 步骤9

    古早味蒸魚_的做法步骤:9

    锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味

  • 步骤10

    古早味蒸魚_的做法步骤:10

    盘中放葱、姜

  • 步骤11

    古早味蒸魚_的做法步骤:11

    再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面

  • 步骤12

    古早味蒸魚_的做法步骤:12

    锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟

  • 步骤13

    古早味蒸魚_的做法步骤:13

    用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒

  • 步骤14

    古早味蒸魚_的做法步骤:14

    烧一小勺热油,浇上即可

小贴士

厨房小语:1、汆烫时间不能过长,下锅泡一下就可以捞起 2、蒸制时间根据鱼的大小来定

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评论163

  • 卖锅冯灿华好锅首选冯灿华 回复

    好锅首选冯灿华

    6月前
  • 康的元宝 回复

    学习学习

    1年前
  • lvyaguan 回复

    [口水]

    1年前
  • 家是最温暖的地方 回复

    很好吃

    1年前
  • 乖乖呵呵44 回复

    赞赞赞

    1年前

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