酸甜麻辣藕片

2.4万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

莲藕在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 立秋过后,鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候,有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕,因为莲藕有很高的药用价值,它具有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀之功效,这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片,不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃,为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:1

    将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。

  • 步骤2

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:2

    锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。

  • 步骤3

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:3

    姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。

  • 步骤4

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:4

    炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。

  • 步骤5

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:5

    做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。

  • 步骤6

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:6

    炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。

  • 步骤7

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:7

    接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。

  • 步骤8

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:8

    捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。

  • 步骤9

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:9

    倒入调兑好的调料汁。

  • 步骤10

    酸甜麻辣藕片_的做法步骤:10

    翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。

小贴士

1、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。 2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。    4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。    5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。    6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。

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评论12

  • 馋嘴樂 回复

    好味道

  • Vousne 回复

    没有白醋,就放的陈醋,然后多倒了点醋~我比较爱吃酸的~~最后放了点鸡精!挺好吃的

  • una思思 回复

    好吃

  • 美食来我家 回复

    好吃

  • 美味咪咪猫 回复

    我做滴

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